Monthly Archives: januari 2011

Haring- avocado- taartje

Posted on 12 januari 2011 by Cor Pauwels

 Ingredienten voor 4 personen 1 klein blikje maïskorrels, uitgelekt 4 trostomaten, zaadlijsten verwijderd, in blokjes 300 g nieuwe  haringfilets, in piepkleine blokjes 8 korianderblaadjes om te garneren  Voor de guacamole 1 rijpe avocado 2 el crème fraîche  1 el koriander-blaadjes, … Continue reading →

Posted in Voorgerecht | Comments Off on Haring- avocado- taartje

Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Linzendeeg zetten – Vlaaikruimels maken – Ijscompositie bereiden – Appelvulling bereiden – Appelcompote bereiden – Taartjes maken en afbakken – Vanillegelei maken – Ijs opdraaien – Werther’s Echte tot poeder malen en direct verwerken – Borden opmaken Linzendeeg … Continue reading →

Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Comments Off on Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde hoofdgerecht – Hertenrug schoonmaken – Saus opzetten – Pommes dauphinesbeslag bereiden – Schorseneren schoonmaken en verwerken tot: – 1. Schorsenerenzalf – 2. schorsenerenstukjes – Spekjes en spitskool snijden – Spruitjes en snijbonen schoonmaken en blancheren – Vlees aanbraden, garen … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Kastanjesoep met cantarellen, bieslook en kleine ravioli’s met kalfswang en champignons

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde soep – Pastadeeg bereiden en rusten – Raviolivulling bereiden – Kastanjesoep opzetten/bereiden – Bieslook snijden – Cantarellen schoonmaken – Raviolis maken en afkoken – Borden opmaken Kastanjesoep – 1½ kg voorgegaarde kastanjes – 3 l kippenbouillon – 6 dl … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Leave a comment

Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Artisjokkenkookvocht opzetten en afkoelen – Artisjokken schoonmaken en garen – Bouillon aan de kook brengen en hierin venererijst afkoken – Tempurabeslag bereiden – Ratatouille bereiden – Aardappelspaghetti maken en frituren – Gele paprikasaus bereiden – Mul schoonmaken en … Continue reading →

Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel