Category Archives: Voorgerecht

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Ceviche van Corvina

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Corvina (of zeebaars of kingfisch etc.) Marinade Harissa (is de naam van een hete rode saus. De saus kent zijn oorsprong in Tunesië. Ingrediënten die in de saus verwerkt zitten zijn tomaten, komijn, koriander, knoflook en pepers) Mango Crumble Paprikasorbet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche van Corvina

Garnalen, kweepeer, wortel, kokos.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 kweeperen 1 bosje radijs 1 wortel 500 ml kokosmelk 500 g garnalen 10 ml vis saus Bereiding: Kweepeer schillen en snijden in grove stukken en vacumeren deze in een zak. Stoom deze af voor 35 minuten. We draaien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

12 coquilles Hollandse garnalen 50 gram boter 1 teen knoflook 1 middelgrote citroen Veld sla en rucola Een paar takjes peterselie Olie om in te bakken Peper en zout Hak de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Vitello tonado anders dan normaal!

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

500 gr verse tonijn. (plat slaan) 500 gr gegaarde kalfssukade 2 el truffeltapenade Peper en zout Olijfolie 2 komkommers Bosui Sushi-azijn 2 tomaten (zonder pitjes in reepjes)      Kruiden en rucola Truffeldressing 4 sjalotten 2 el bruine suiker Scheutje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Vitello tonado anders dan normaal!

Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

  Gemarineerde zalm Ingrediënten voor de marinade (10 personen): 1 sinaas (sap en zeste) , sap van 1 citroen, sap van pompelmoes 3 pompelmoezen 1/4 koffielepel sambal oelek 2 el honig , sesamolie, olijfolie , hiermee de marinade saus aanlengen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Voorgerecht | Comments Off on Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Skrei (kabeljauw) in mediterraans gekruide olie en softshellcrab in kerrietempura, gel van bloody mary en frisse couscous

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Laat olijfolie trekken met tijm, knoflook, beetje rozemarijn, korianderzaad, venkelzaad, zeezout en peper. Breng het net tegen de kook aan en zet op de kachel om verder te trekken ca. een half uur. Portioneer de skrei in mooie plakken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel