Category Archives: Voorgerecht

Vitello tonado anders dan normaal!

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

500 gr verse tonijn. (plat slaan) 500 gr gegaarde kalfssukade 2 el truffeltapenade Peper en zout Olijfolie 2 komkommers Bosui Sushi-azijn 2 tomaten (zonder pitjes in reepjes)      Kruiden en rucola Truffeldressing 4 sjalotten 2 el bruine suiker Scheutje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Vitello tonado anders dan normaal!

Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

  Gemarineerde zalm Ingrediënten voor de marinade (10 personen): 1 sinaas (sap en zeste) , sap van 1 citroen, sap van pompelmoes 3 pompelmoezen 1/4 koffielepel sambal oelek 2 el honig , sesamolie, olijfolie , hiermee de marinade saus aanlengen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Voorgerecht | Comments Off on Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Skrei (kabeljauw) in mediterraans gekruide olie en softshellcrab in kerrietempura, gel van bloody mary en frisse couscous

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Laat olijfolie trekken met tijm, knoflook, beetje rozemarijn, korianderzaad, venkelzaad, zeezout en peper. Breng het net tegen de kook aan en zet op de kachel om verder te trekken ca. een half uur. Portioneer de skrei in mooie plakken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Rotolo gevuld met spinazie, pompoen en ricotta

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

  Ingrediënten 1 pompoen van 1.5 kg 4 teentjes knoflook olijfolie 250gr paddenstoelen 100 ml bouillon 1kg spinazie 1 uitje nootmuskaat olijfolie 500 ml passata knoflook tijm rozemarijn en laurier 4 vellen grote lasagne vellen – gekookt en afgekoeld 100 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Niçoise van makreel

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 4 makreelfilets 300 gr haricotverts 8 kwarteleitjes 1 rode ui tempurameel 4 gezouten ansjovisfilets 100 gr mayonaise 30 gr crème fraîche olijfolie ½ sjalot, gesnipperd gemengde slasoorten Verwijder met een mesje het vlies van de filets … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Silvesters Sittard, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken schelvis met zoete aardappelpuree, sojacrème geserveerd met een Matelote saus

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Schelvis: 1,2 kg schelvis , Portioneer de schelvis in 12 gelijke stukken. Bak de vis op de huid krokant, Breng op smaak met peper en zout. Zet voor het doorgeven 4 minuten in de oven en Zet nog even onder de salamander … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment