Category Archives: Hoofdgerecht

Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui Artisjokken bodems zijn al schoongemaakt. Deze gaan we koken en pureren tot een fijne crème. Die we op smaak brengen met peper, zout en citroen. De merlous uien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui

Reerugfilet met pastinaak-appel puree, witloof, rode kool schuim en pastinaak chips

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ree:     1 kg Reefilet, Olijfolie, Peper en zout, Garam masala Bereidingswijze: maak de herten filet schoon en kruid met garam masala.             Trek sousvide met wat olijfolie en gaar op 55 graden gedurende 25 minuten. Koel direct af in ijswater. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment

Rogvleugel met gestoofde prei en Hollandse garnalen-beurre noisette

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 4 rogvleugels zout vers gemalen zwarte peper Ingredienten: GESTOOFDE PREI 4 preien 30 g boter 1 teen knoflook, gepeld 100 ml groentebouillon zout vers gemalen zwarte peper BEURRE NOISETTE 1 citroen, geschild en in partjes gesneden 25 g bruine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Rouleau van scharrel kip

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 kg  kippendijen zonder bot 2 takjes dragon (fijn gesneden) 2 el gemengde noten Truffel salsa 2 el room 1 eiwit 4 grote kipfilets 300 gr gesneden gedroogde ham Farce Verwijder het vel en vet van de kippendijen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van scharrel kip

Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Klassiek gekookte kreeft De klassieke bereiding van kreeft. Als eindbereiding of voor verdere toepassingen. Ingrediënten 10 kreeften 20 gram olie 100 gram prei, wit 400 gram wortel 500 gram ui 5 peterseliestelen 2 takjes dragon 2 blaadjes laurier 2 takjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Makro Nuth | Comments Off on Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus

Iers lamsrack met paddo’s

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Lamsrack schoon maken. Eventueel botjes met brander schoonbranden. Kruiden met knoflook en tijm. Aanbakken en daarna op 90 graden laten garen. Doperwten dubbel doppen en even garen. Paddo’s aanzetten in de pan.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Iers lamsrack met paddo’s

Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – hertenhaas                                                   – rookpoeder – pastinaak                                                     – courgette – margarine                                                    – olijfolie – peper en zout                                              – rozemarijn – eryngii paddenstoelen                                – little gem – wildfond                                                      – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Eendenborst met bietjes popcorn en zalf van mais

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 stuks Eendenborstfilet Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Maak de eendenborsten schoon en verwijder het overtollig vet. Laat een laagje vet van ongeveer 5 mm zitten Snijd het vet kruislings in maar niet in het vlees … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Nieuw Ehrenstein | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Wilde eend: Trek de filets sous vide en gaar 1 uur op 62 graden in de au bain-marie. Bak voor het doorgeven aan en geef een korte tik in de oven. Kruid met grof zout en peper. Bligni met hazelnoot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool