Category Archives: Hoofdgerecht

Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Rode wijnsaus De rode wijn en sjalot laten inkoken. Voeg jus de veau toe en breng de saus aan de kook.laat een tijdje op laag vuur trekken en zeef de saus en breng op smaaak met peper en zout.   … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Risotto met tongschar en gevogelte jus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Tongscharfilet Gevogelteboouillon olijfolie Risotto Safraan geweekt in gevogeltebouillon Olijfolie 1 gesnipperde sjalot 220 g rijst 6 1/2 dl gevogeltebouillon zout en versgemalen witte peper Verhit olie in een diepe pan op een laag vuur. Doe er de sjalot in en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Risotto met tongschar en gevogelte jus

Beekforel op creme van bloemkool

Posted on 21 september 2010 by Rick

5 st Forel 1 st Bloemkool 1 pakje Boter 10 plakjes Lardo di Colonnata 5 st Steranijs Avruga kaviaar (gerookte haringkuit) Bereiding: Forel fileren, ontdoen van graten. Filet onder plasticfolie langzaam garen en dan het vel eraf halen (40-50 graden). … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Beekforel op creme van bloemkool

Rissotto

Posted on 21 september 2010 by Rick

6 dl kippebouillon 3 eetl olijfolie 2 gehakte sjalotjes 200 gr arborio rijst 1 dl witte wijn 2 eetl mascarpone 1-2 eetl parmezaanse kaas peper & zout Breng de bouillon aan de kook en houd warm. Fruit de sjalotjes zonder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Rissotto

Gepocheerde tongschar

Posted on 21 september 2010 by Rick

4 tongscharfilet zout & peper 100 gr prei 25 gr boter 2 dl visfond ½ dl droge witte wijn 15 gr. Ansjovisfilets in olie 100 gr boter 2 eetlepels geslagen room verse witte peper 1 eetlepel champagne Snijd de prei in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Gepocheerde tongschar

Warme zalm, bereidt op het bord

Posted on 21 september 2010 by Rick

500 gr. Gefileerde zalm 1 tomaat olijf olie extra vierge een paar dragon blaadjes fijngehakt, grof zeezout Snijdt de zalm met een dun soepel mes in dunne plakjes en leg meteen op ovenvaste borden. Pliceer de tomaten enkele seconden in kokend … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Warme zalm, bereidt op het bord