Category Archives: Hoofdgerecht

gebraisseerde kalfswang met een stampotje van pastinaak

Posted on 31 januari 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten 5 personen, 5 kalfswangen, 0,5 l rode wijn, tomaten puree, 1 prei, 2 wortels, kleine knolselderij, 2 uien, knoflook (hele knol) en water. Kalfsfond. Verschillende verse kruiden, rozemarijn, tijm, salie. Bereiding Stoof de tomatenpuree om het zuurtje eraf te krijgen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het nieuwe pakhuis, Hoofdgerecht | Comments Off on gebraisseerde kalfswang met een stampotje van pastinaak

Hertenrugfilet met diverse groenten

Posted on 21 december 2011 by Cor Pauwels

Hertfilets schoonmaken. Vacumeren. 14 min garen op 64 graden, daarna kort aanbakken. En direct serveren. Witlof: halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2          gr         zout 3          gr         suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg | Comments Off on Hertenrugfilet met diverse groenten

Borstfilet van de vrouwtjeseend, Risotto met zuurkool, gecarameliseerde witlof met sinaasappel en een jus van in hop gerookt spek.

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten Eend, Borstfilet nakijken, vetkap insnijden. Kort aanbakken. Garen op 150gr. Celsius 13min/4min rust. 12 halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2 gr zout 3 gr suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn crème: 4 winterpeen, 1 sjalot, dl jus d’orange, 1 gr  komijn Peen klein snijden. Sjalot snipperen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Gegrilde visfilet (of kipfile) met mango rustend op een bedje van rijstpasta

Posted on 18 augustus 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: rijstpasta (verkrijgbaar bij super) Rijpe mango, helft in blokjes en de andere helft in reepjes snijden) Vis filet zeebaars, red snapper etc Verse kruiden, selderij, koriander, mint, rode peper schuinsnijden. Citroengras, limeblaadjes Bloem olijfolie, sesamolie Gember in reepjes snijden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Indonesisch, Surabaya Heerlen | Comments Off on Gegrilde visfilet (of kipfile) met mango rustend op een bedje van rijstpasta

Livarlendefilet met spek en rozemarijn uit de oven, groentjes en aardappeltje uit de oven

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Bio aardappeltjes in partjes verdelen en afkoken Daarna in een ovenschaal, grof zeezout, rozemarijn en olijfolie erover heen en mooi afbakken in de oven Groentjes naar keuze Livarlende is het kloostervarken uit Echt, een ouderwets stukje varkensvlees. De varkens … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sapere Genoelselderen | Comments Off on Livarlendefilet met spek en rozemarijn uit de oven, groentjes en aardappeltje uit de oven

Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: lamsfilet lamsgehakt op smaak gebracht met knoflook,P&Z gehakte tijm ei en broodkruim gekookte asperges dubbel gedopte tuinbonen Jus de veau met tijm en honing  Werkwijze: Asperges schillen 2 pp . Gehakt aanmaken en mooie hamburgers zacht garen op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Vanille | Comments Off on Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment

Dun gesneden runderlende op spruitjes puree, rode uien compote,

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 120 gr lende pp Spruiten Room Boter Nootmuskaat Pezo Bereiding: neem 120gr lende pp. Maar laat zoveel mogelijk aan een stuk en braad deze kort aan (eerst p/z) en gaar op een temp. Van 120C Naar een kerntemperatuur van 47C … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 7 st. Fazantenhen ca. 50 gr. pp aardappels 1 st. spitskool 30 gr. wilde bospaddenstoelen pp 1 dl melk, 50 gr boter, olie, peper/zout 250 gr preiselberen/veenbessen ½ ltr jus d’orange 150 gr suiker                          ½ ltr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Recepten per Restaurant | Tagged | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Wildzwijn op een bedje van rodekool met daarbij een puree van nicola aardappel en gesauteerde oesterzwammen en enkele preiselberen compote

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Zwijnhaas schoonmaken en vliezen dan portioneren en op een plaatje in de koeling leggen Ingrediënten Appel Rodekool 5 kruidnagel, 2 laulier, 4 dl water, scheutje azijn, kopje suiker, wat boter peper en zout 2 uien gesnipperd 2 mespuntjes kaneel Rodekool … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Eten bij Michel’Nuth, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijn op een bedje van rodekool met daarbij een puree van nicola aardappel en gesauteerde oesterzwammen en enkele preiselberen compote