Category Archives: Recepten per Restaurant

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Arroz negro met inktvis( voor 4 personen)

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Voor de rijst: 300 gram rijst, 4 zakjes inktvisinkt, 1 liter Bouillon (vis of gevogelte ), 1 grote vleestomaat, 1 ui, fijngesneden, 2 knoflooktenen, fijngesneden, handjevol peterselie, gesneden, olijfolie, peper en zout Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Posted on 15 oktober 2019 by Cor Pauwels

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Langzaam gegaard buikspek op een bedje van langoustine

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Langoustine is eventueel te vervangen door coquille. De langoustines worden schoongemaakt en daarna platgeslagen tot soort carpaccio. Even in de vriezer stapelen met plastic folie. Schaaldieren saus maken met de resten van de langoustine. Met wat room inkoken en met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Onglet | Leave a comment

Krokante witte asperges met zeekraal en vinaigrette van ei en een saus van Parmezaanse kaas

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Asperges AA geschild, Zeekraal, Roomboter, Sjalot, Witte wijn, Slagroom, Geraspte Parmezaanse kaas, Komkommer cresse, 5 hardgekookte eieren, Olijfolie, Bloem, Eiwit, Groene panko (panko met groene kruiden gecutterd), Peper en zout Bereidingswijze Zet de geschilde asperges op met zout en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Onglet, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde rundersukade met anijszwammen, doperwten, fondant aardappel en eigen jus

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Rundersukade gesplitst , Anijszwammen, Verse doperwten, Aardappel bonken, Zonnebloemolie, Tijm / rozemarijn, Knoflook, Jus de veau, Peper en zout, Olijfolie Bereidingswijze De sukade grillen en vlak voor het meegeven op 160 graden 6 minuten in de oven. Maak de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Onglet | Leave a comment

Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Griekse yoghurt, Poedersuiker, Vlierbloesemsiroop, Limoenrasp, Rabarber, Gesmolten roomboter, Rietsuiker, Aardbeien, Frambozen , Mint, Frambozen sorbetijs Bereidingswijze Schil de rabarber, snijd ze in gelijke stukken en smeer ze in met de gesmolten boter en wentel ze door de rietsuiker. Leg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Onglet | Comments Off on Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Diverse Griekse gerechten

Posted on 27 april 2019 by Cor Pauwels

Gefrituurde sardientjes Ingewanden verwijderen, spoelen in water en droog deppen met keukenpapier. Hak peterselie voor de garnering nadat ze gefrituurd zijn. Wentel de sardientjes door de bloem. Frituur de sardienen gedurende 4 à 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grieks, Olympia Hoensbroek | Leave a comment