Category Archives: Recepten per Restaurant

Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 slakken per persoon (30 stuks)200 gram kruidenboter½ bos kervel2 dl. kippenbouillon4 ei dooierspeper en zout Bereidingswijze: Slakken in de boter opzetten en laten trekken.Kervel fijn snijden en opzetten met de bouillon, fijn blenderen en zeven, opkloppen met de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  2 dl. gevogelte bouillon5 gr. gelatine300 gram eendenleverPeper en zout1 dl. Limburgse stroop1 dl Calvados4 gram gelatine12 gepelde druiveniets crème fraiche12 coupes champagne Bereidingswijze: Bouillon en eendenlever aan de kook brengen, de geweekte gelatine (5 gram) toevoegen, blenderen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:1,2 kg tonijnfilet1 recept yuzu dressing1 recept sesam kletskop1 recept limoengel100 gram saladpea1 komkommer½ bos radijs Bereidingswijze:Tonijn aanvriezen en deze op de machine snijden en op het bord.De dressing op de tonijn met peper en zout.Garneren  met in plakjes gesneden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 stengels prei5 dl. bouillon2 sjalotten200 gram risotto rijst75 gram Parmezaanse kaas3 scampi’s per persoon3 dl. krabben fondRookapparaat Bereidingswijze:Prei  mooi in brunoise snijden, sjalotten fijn snipperen en deze opzetten in de olie in een pannetje, rijst toevoegen en even verhitten, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 kilo hertenfiletWildfond of kalfsfondBoterEvt. iets Port1 recept boerenkool kroketjes200 gram spruitjes300 gram rode bietjes gekooktOlijfolieSjalotjesBalsamicopeper en zout Bereidingswijze:Hertenfilet even mooi bijsnijden en evt. ontvliezen, deze aanbakken in de boter op kleur, dan eruit halen, deglaceren met het afval en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Manjefiek | Comments Off on Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:12 mooie chocolade bombes2 dl room met suiker opgekloptEiwit staafjes6 frambozen p.p.Frambozen coulis Bereidingswijze:Chocolade bombes maken.Room opkloppen met se suiker en in een spuitzak doen.Op de bombe een klein bolletje spuiten en de staafjes eiwit erop dresserenFrambozen op het bord … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Manjefiek | Comments Off on Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen

ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

TARTAAR TONIJN: 600 gr tonijnfilet(kleine blokjes gesneden) fijn gesneden sjalot Fijn gesneden chilipeper Olijfolie Citroensap Witte balsamico Zout/peper RUCOLA OLIE: Rucola sla Olijfolie Bereiding: Rucola sla klein snijden Kort blancheren Goed koud spoelen en op zeef met papier uit drukken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Trattoria Senzo Nome, Voorgerecht | Comments Off on ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

Lasagna van grot champignons met schuimige truffelsaus lasagna: ingredienten pastavellen 3kg champignons dichte Fijngesneden tijm Fijngesneden rozemarijn 2 sjalotten fijn gesneden Brandy Knoflookolie 1 ltr Melk 300 gr bloem 250gr boter Bereiding: champignons snijden tijm rozemarijn snijden pastavellen afkoken circa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Trattoria Senzo Nome, Tussengerecht | Comments Off on Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo

FILETTO DI CERVO SUL CAVOLO ROSSO E SUO SUGO

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

10 X 130 gr hertenfilet Hertensaus Rodekool Haricots coupe HERTENSAUS: Ingredienten: 75 gr fijn  gesneden ui 75 gr fijn gesneden wortel Olijfolie 2 tenen fijn gesneden Knoflook 10 gr gesneden tijm 4dl rode port 4 dl rode wijn 1,5 liter … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Trattoria Senzo Nome | Comments Off on FILETTO DI CERVO SUL CAVOLO ROSSO E SUO SUGO

Tiramisu Trattoria Senzo Nome

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr mascarpone crème ( glad geroerd) 250gr slagroom + 50 gr suiker stijf geslagen 6 eidooiers + 100 gram suiker stijfgeslagen 6 eiwitten + 100 gram suiker stijfgeslagen 100 gr Marrakesh likeur 3 blaadjes gelatine voor likeur 45 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Trattoria Senzo Nome | Comments Off on Tiramisu Trattoria Senzo Nome