Category Archives: Recepten per Restaurant

Op lage temperatuur gegaarde rabarber, luchtige koude sabayon van rabarber

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Karnemelkijs 1 l karnemelk 400 gr suiker 4 blaadjes gelatine 1 eetlepel ijsstabilisator De gelatineblaadjes weken in ijskoud water. De karnemelk mengen met de suiker en de ijsstabilisator. Ca. 10 minuten laten staan zodat de suiker kan oplossen. De gelatine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, L’atelier Gulpen | Comments Off on Op lage temperatuur gegaarde rabarber, luchtige koude sabayon van rabarber

Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Speenvarken Racks: schoonmaken van de racks. Na het schoonmaken worden de racks gevacumeerd in kookzakken en gegaard in de Roner op 62°C gedurende 26 minuten. Na het garen direct terugkoelen. A la minute weer ca. 5 minuten opwarmen in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Cremeux van komkommer, gebrande langoustine, gel van bleekselderij,

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10 p) 2 langoustines p.p. Schoonmaken en branden van langoustines  (pas bij opdienen branden) 600 gr komkommersap 150 gr Yanté 12 gr zout 5 gr citroensap 40 gr gel vegetal ½ teentje knoflook Komkommercremeux Alle ingrediënten aan de kook brengen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Zalmfilet bereid met zeewier (BBQ)

Posted on 20 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Gefileerde zalm op de huid Zeewier vellen Walnootolie Zilverfolie Mosterd Zeezout Gemalen peper Cederhoutvellen Sake wakame Bereidingswijze: Was de zeewier en week de cederhout vellen ca.30 min. Marineer de zalm met mosterd,walnootolie, sake breng het op smaak met zeezout en gemalen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

Indonesische BBQ piepkuiken of parelhoen

Posted on 20 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Piepkuiken of parelhoen naar keuze Tumeriek of koenier (geelwortel) allebei gemalen Basilicum Koriander gemalen Mintblaadjes Vissaus Palmsuiker Witte peper Verse rode peper Knoflook Sjalotjes Eventueel koriander blaadjes Zoete chilisaus Gemengde sla Bereiding wijze: Voor de marinade: Maal de sjalotjes, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Indonesisch, Surabaya Heerlen | Leave a comment

Mango salade met gegrilde garnalen

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Verse mango Gemengde sla naar keuze Komkommer, sjalotjes,tomaten Sinaasappel Granaatappels Rijstazijn Gember Knoflook Zoute sojasaus (kikoman) Sesamzaad Lenteuitjes Garnalen met kop Citroengras olie rode pepers (voor de liefhebber) Bereidingswijze Snijd de ongepelde garnalen aan de rugzijde en verwijder de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Mango salade met gegrilde garnalen

Shish kebab

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden:  Achterbout geit of lam Gemalen korianderzaad Gemalen kruidnagel Gemalenkomijnzaad Gemalen kardemom Limoen sap Geiten(lams)vet Mix paprika Sjalotjes Zout(indien gewenst), peper en nootmuskaat Suiker, tomatenketchup en olie ( om in te smeren) Saté stokjes Lontong (rijstbuidel, verkrijgbaar in toko’s) Zoete … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Posted on 23 maart 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Pan water,beetje fond,cayennepeper,venkelzaad,thijm,laurier-Kreeften (600 gr) pocheren in het pocheervocht ca 5 min 20 sec Kreeft uithalen en portioneren ,met doorgeven een klein tikje in de oven met een laagje boter en peper/zout. Konijnen rug fileren ,ontvliesen,kruiden met peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Harbour Club, Voorgerecht | Comments Off on Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Chocolade muffin met sinaasappelcompote

Posted on 23 maart 2013 by Cor Pauwels

Moelleux van pure chocolade, 120 gr donkere chocolade 110 gr boter 50 gr bloem 100 gr suiker 2 eieren 40 gr eidooier 20 gr bailey’s Suiker met de eieren en dooiers opkloppen, Scheutje rum. Snufje zout erbij en 2 eidooiers Dan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Harbour Club | Leave a comment