Category Archives: Recepten per Restaurant

Pindang telor saus sambal

Posted on 16 maart 2016 by Cor Pauwels

Benodigheden: eieren, sirsak baadjes, rode uien, galanga, salam blad, tomaten, knoflook, gember, bruine suiker, tomaten ketchup zout en peper. Bereidings wijze: Kook de eieren  (5 min).                             … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Surabaya Heerlen | Leave a comment

Ayam penyet sambal terasi

Posted on 16 maart 2016 by Cor Pauwels

Benodigdheden:                                                                               … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Surabaya Heerlen | Leave a comment

Daging besengeh (rundvlees)

Posted on 16 maart 2016 by Cor Pauwels

Benodigdheden:                                                                               … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Surabaya Heerlen | Leave a comment

Gebakken coquilles, ingepakt in Livar Sjink met saffraan-mayonaise, zeekraal en waterkerssalade

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 Coquilles pp Heel dun gesneden spek bijv. Livar sjink Boter Coquilles Leg de coquille met de bolle kant van de schelp in een doek Snij met een mes de rand los tot die open komt Snij langs de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas met jus de veau, drie bereidingen van wortel en aardappelschuim

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Diamanthaas Bak de diamant haas in zonnebloemolie Voeg boter toe in de pan en doe het vlees op een ovenschaal incl. bakvocht over het vlees Geef gaarheid, laten rusten Basis Jus de veau Ingrediënten: 8 kg kalfsbeenderen 1 soepkip 4 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Hoofdgerecht | Leave a comment

Tarte tatin van de Granny Smith appel met champagne sabayon en vanille ijs

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Harde wener deeg Ingrediënten: 100 gr bastard suiker 200 gr room boter gesmolten, niet warm 300 gr gezeefde bloem 1 ei Zout Bereidingswijze: Meng alles onder elkaar tot een gladde massa, Laat dit een half uurtje in de koeling rusten Uitrollen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Haselderhof | Tagged | Comments Off on Tarte tatin van de Granny Smith appel met champagne sabayon en vanille ijs

Gevulde vijgen met parmaham en ricotta en brioche met kwartelei

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

Gevulde vijgen 4 mooie,rijpe verse vijgen 200 g ricotta 1 eetl vloeibare honing versgemalen zwarte peper 10 plakjes dungesneden parmaham enkele gepelde walnoten rucola olijfolie Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 2 plakjes parmaham krokant en snipper ze … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Lady'snight, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Ingrediënten: Ree ragout Knoflook Ui Meloeskes Five spices Ras el hanout Peper/zout Knolselderij Rode wijn Wild fond Peren stroop en chocolade Bereidingswijze Reestoof – Let op Ree ragout met toebehoren goed aanbakken in olijfolie ivm carameliseren – Snij de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Bouillon van bospaddenstoelen met eekhoorntjesbrood en bladerdeeg (en croute)

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingredienten: Ui Shi i take Bundelzwammen Jus van Cepes Cepes verse kippenbouillon peper/zout truffelolie en/of truffel trompet de la mort Bereidingswijze fruit de ui licht aan cepes brunoise snijden afblussen met kippen bouillon let op lage temperatuur niet laten koken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tussengerecht | Comments Off on Bouillon van bospaddenstoelen met eekhoorntjesbrood en bladerdeeg (en croute)

Hazenrugfilet met crème van aardpeer vergeten groenten en een jus van Limburgse peren stroop

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Peren stroop hazenruggen Wild fond topi nambour Aardpeer Paarse wortel Schorseneren Romanesco Nicola Aardappelen Bereidingswijze Snijd kleine brunoise van de nicola aardappelen en gaar deze met wat gevogelte bouillon tot dat deze gaar is. Schil de aardpeer en blancheer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte | Leave a comment