Category Archives: Recepten per Restaurant

Oesters gestoomd met gember en soja

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

24 oesters 1 stuk verse gember in fijne julienne 1 lente-ui in fijne julienne ½ chili in fijne julienne 3 theelepel lichte sojasaus sesamolie Open de oesters en verwijder de oester in een kom. Maak de schelp schoon en plaats … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Crema catalana met witte chocolade

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten 500 ml melk 500 ml slagroom 100 gr suiker 150 gr witte chocolade 1 vanille stokje open gesneden in de lengte 10 eidooiers rietsuiker Bereiding: Voeg de melk en room in een pan en zet op het vuur, voeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Les Trois Seaux Maastricht | Leave a comment

Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Filet: 10 st  melklamrugfilet Vacumeer de lamsfilet en marineer deze met marinade. Gaar de lamsfilet in de roner voor 14 min op 63 gr celsius Kleur de rol goudbruin en geef hem cuisson. Couscous: 400 gr couscous 1 rode ui … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini, Inifini Valkenburg | Comments Off on Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Mousse van chocolade met aardbei en zoete tomaat

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Mousse: Ingredienten: 250 gr melk 510 gr chocolade puur 500 gr geslagen room Verwarm de melk tot aan het kookpunt en voeg de chocolade toe. Meng deze massa met behulp van een garde tot een homogene massa. Laat deze massa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Fris pittige ceviche van zwaardvis met verse kruiden, tataki van Schotse zalm, zoetzuur van asperges, crème van yuzu en chips van truffel aardappel.

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Bereiding (marinade) Ceviche: snij 3 rode uien in 4 kwarten en dunne plakjes. snij fijn een halve bos bieslook en 1 bos dille (hier kan men ook koriander of andere kruiden aan toevoegen) snij 1 rode peper door de lengte, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Lamsbout gesneden, witte en groene asperges, gekonfijte aardappel en eigen jus met een vleugje knoflook en basilicum.

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Lam: maak de rumpjes schoon (1 per 2 personen) en bak kort aan, gaar 6 min op 140C. en zet aan de kant lauw tot gebruik. Blus de pan af en voeg fond toe met tijm, honing. schil de witte asperges … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Nectarines licht gepocheerd in vanille siroop met steranijs, vanille ijs en krokant van amandel

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Nectarines: -zet 1 kg suiker op met 1L water, 1 vanille stok uitgeschraapt, 5 steranijs en 1 flesje jus d’orange. -kook ff door, portioneer de nectarines in 8 en pocheer kort licht gaar en zet koud. Amandel krokant: 240 amandel poeder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Pastrami van kalf met gemarineerde anijszwammen, truffel crème en Parmezaanse kaas

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Kalfszijlende Zeezout Tijm / rozemarijn Peper Anijszwammen (doormidden gesneden) 2 dl olijfolie 1 dl sushi azijn 1 dl notenolie 1 tl mosterd 1 tl honing fijngesneden sjalot 1 el truffelsalsa 3 el mayonaise Parmezaanse kaas schilfers Cresse soorten Peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde doradefilet met antiboise van paprika, tomaat, courgette en olijven, artisjokken, bulgar en kruidenolie

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten 10 stuks doradefilets rode paprika 1 groene courgette 40 stuks trostomaatjes (los) zwarte olijven 3 artisjokken olijfolie sushi azijn aardappelzetmeel fijngesneden knoflook fijngesneden sjalot 6 dl vis fond 250 gram bulgar dragon limoen (schil / sap) kervel olijfolie peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Bladerdeeg Witlof 200 gram suiker 4 sjalotten 2 dl rode wijn seshuan peper jus de veau crème fraîche 100 ml melk 100 ml room 125 ml eidooier 50 gr blauwschimmelkaas 250 gr ossenhaas 2 rode uien bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa | Comments Off on Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus