Category Archives: Recepten per Restaurant

Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten, Grietbot, tongschar, schol etc. wat er te koop is Aardappelen melk Boter Knoflook Parmezaan Andijvie Citroen Mierikswortel Witte wijn sjalottes 40 gr mierikswortel Werkwijze: De vis fileren en licht zouten en koud wegleggen. Aardappels schillen en opzetten met koud … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Comments Off on Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Eendenborst, wortel garnituur, amandels crunch, aubergine, jus met peper

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten Eendenborst Peperkorrels Bospeen Boter Citroen Azijn Honing Aubergine Komijn Knoflook 60 gr Melkpoeder Amandelen 100 gr boter Werkwijze De eendenborst schoon maken en en het vel insnijden. De afsnijdsels gaan in de jus met nog wat peperkorrels. Wortels schillen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Leave a comment

Perziken op 2 manieren, harde wener en kletskop met vanille ijs

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Perziken 200 gr suiker 200 ml water Harde wener/ crumble 200 gr bloem 130 gr suiker 67 gr boter 1 ei citroen Kletskoppen 150 gr suiker 60 gr bloem 60 gr gesmolten boter Werkwijze: Snij helft van de perziken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Amuse:Kool, kerry, cashew en komkommer

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Spitskool Komkommer Koriander Rode peper 100 gram suiker 100 gram cashewnootjes 20 gram yoghurt citroen 2 eiwitten kerrieolie (Olie + sjalot met kerrie naar smaak glazig baken) Werkwijze: Kool uitsteken in rondjes (ca 7 cm) en kort branden met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Vitello tonado anders dan normaal!

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

500 gr verse tonijn. (plat slaan) 500 gr gegaarde kalfssukade 2 el truffeltapenade Peper en zout Olijfolie 2 komkommers Bosui Sushi-azijn 2 tomaten (zonder pitjes in reepjes)      Kruiden en rucola Truffeldressing 4 sjalotten 2 el bruine suiker Scheutje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Vitello tonado anders dan normaal!

Doradefilet met rellish van paprika en spinazie

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

Paprika Rellish 6 punt paprika’s (in fijne blokjes gesneden) 1 teentje knoflook 1 tl fijn gehakte gember 1 sjalot, fijn gesnipperd Olijfolie Peper en zout Scheutje gembersiroop Sushi-azijn Mespuntje kaneel Gerookte amandelen in kleine stukjes Verhit een beetje olijfolie in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Doradefilet met rellish van paprika en spinazie

Surf (Kreeft) en Turf (Piepkuiken)

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

Kreeften kort op de hete BBQ Kreeften in kokend water 2 minuten koken, daarna halveren en schoonmaken. Kort met de vleeskant op de hete BBQ. Licht zouten. Groene asperges van de BBQ 3 asperges pp Olijfolie Peper en zout evt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Rabarber crumble met vanille ijs

Posted on 19 juni 2018 by Cor Pauwels

150 g bloem 75 g amandelpoeder 115 g boter 100 g rietsuiker een snufje zout Een ovenschotel voor het fruit 500 g rabarber 1 à 2 el honing 15 bollen zwarte peper Schil de rabarber niet, de crumble ziet er … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

  Gemarineerde zalm Ingrediënten voor de marinade (10 personen): 1 sinaas (sap en zeste) , sap van 1 citroen, sap van pompelmoes 3 pompelmoezen 1/4 koffielepel sambal oelek 2 el honig , sesamolie, olijfolie , hiermee de marinade saus aanlengen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Voorgerecht | Comments Off on Lenteslaatje met gemarineerde en in de oven gegaarde verse zalm

Coquelet (Jong Haantje) in een zuiderse rijstschotel

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

Rijstschotel  (1/2 coquelet  pp)  Ingrediënten 1 of 2  rode en 1 of 2  gele paprika’s, 2 sinaasappels, kippenbouillon, een glas witte wijn, grote ajuin, 1 sjalot, gedroogde tomaten, 150g  chorizoworst, 1/4 Spaans pepertje , olijfolie, 1 el tomatenpuree, paprikapoeder, 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Hoofdgerecht | Leave a comment