Category Archives: Frans

Creme Brulée

Posted on 2 maart 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten 6 personen: 4 dlroom 1.5 dlvolle melk 5 eidooiers (100 gram) 80 gramsuiker 1 vanillestok Bereiding Meng de suiker met de dooiers en roer dit tot een crèmekleurige massa.  Doe de room en melk en het vanillemerg erbij en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Creme Brulée

Carpaccio van de muis Belge bleu Dry-aged

Posted on 24 februari 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten voor de dressing 1 eetlepel huisgemaakte mayonaise 1 eetlepel groene olijfolie 5 druppels sherryazijn 1 theelepeltje rietsuiker 1 mespuntje zachte mosterd 1 theelepel gembersiroop De carpaccio 300 gramMuis van rund of kalf (licht aangevroren) De garnering 60 gramparmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van de muis Belge bleu Dry-aged

Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Makreel of Zeebaars Creme fresh Sjalot Bieslook rode, gele, groene paprika knoflook tijm tomatensap Zeekraal aardappel Maizena eiwit fileer en ontgraat 1 filet pp, snij in kleine brunoises en maak de massa aan met een flinke lepel crème Fresh, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Lauwarme flensjes a la Parisienne, gevuld met abrikozen compote,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

  Ingredienten: flensjes dessert 200gr bloem gezeefd 400gr melk 5 eieren vers 5 gr zout 40gr gesmolten boter 10 gr suiker meng de bloem, suiker en zout, voeg de melk toe en roer glad(evt door zeef), eieren en boter toevoegen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Borstfilet van de vrouwtjeseend, Risotto met zuurkool, gecarameliseerde witlof met sinaasappel en een jus van in hop gerookt spek.

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten Eend, Borstfilet nakijken, vetkap insnijden. Kort aanbakken. Garen op 150gr. Celsius 13min/4min rust. 12 halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2 gr zout 3 gr suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn crème: 4 winterpeen, 1 sjalot, dl jus d’orange, 1 gr  komijn Peen klein snijden. Sjalot snipperen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Tartaar van tonijn met sesam, gamba in kaittafi deeg, gelei van soya met tapioca van ansjovis, mayonaise van wasabi en marshmallow van gember.

Posted on 13 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Tartaar: 550     gram Tonijn sushi kwaliteit 2          el Sesamzaad 2          stuks Banaansjalot Olijfolie Limoen Bereidingswijze: Tonijn van onregelmatigheden ontdoen. Sjalotten fijnsnijden, tartaar snijden. Alles mengen en op smaak brengen, Gelei: 100     gram  suikerwater 1:1 50       gram water 35       gram ketjap 10       gram soya       5         gram sesamolie 2          gram agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

Tarte tatin van ananas met vanille-ijs

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 kleine ananas en peper 50 ongezouten boter 50 gr suiker 1 pakje bladerdeeg Vanille-ijs Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°, Schil de ananas en snij er vier plakken van een cm dik van Bestrooi de ananas met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Sapere Genoelselderen | Comments Off on Tarte tatin van ananas met vanille-ijs

Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: munsterkaas mooi rijp kletzenbrood eendenlever kervel kummel ( karwijzaad ) Werkwijze: Munsterkaas snijden en op sneetjes kletzenbrood leggen heel even in de oven zetten daarna de eendenlever erop leggen, evt met gasbrander bij warmen. Even met de pepermolen erover … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Dessert, Frans, Vanille | Comments Off on Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: lamsfilet lamsgehakt op smaak gebracht met knoflook,P&Z gehakte tijm ei en broodkruim gekookte asperges dubbel gedopte tuinbonen Jus de veau met tijm en honing  Werkwijze: Asperges schillen 2 pp . Gehakt aanmaken en mooie hamburgers zacht garen op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Vanille | Comments Off on Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment