Author Archives: Cor Pauwels

Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Gebakken ribjes van speenvarken Ingredienten: 1 spitskool 1 kg schorseneren 1 liter bietensap 1,2 kg speenvarken 200 ml jus 100 g hazelnoten Bereiding: Spitskool snijden erg dun. Deze stoven we kort aan in de boter en we voegen een paar … Continue reading →

Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Chocolademousse, chocolade snippers, cranberries jam, amandel rasp.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Room Donkere chocolade eiwit Cranberries Suiker Citroensap   We smelten de chocolade au bain marie. Kloppen de room op tot yoghurt dikte. De eiwit slaan we ook op tot pieken. We mengen de chocolade met de eiwit en dat … Continue reading →

Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

12 coquilles Hollandse garnalen 50 gram boter 1 teen knoflook 1 middelgrote citroen Veld sla en rucola Een paar takjes peterselie Olie om in te bakken Peper en zout Hak de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Grote gestoomde oesters met Ras elhanou

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

Open de oesters Voeg wat roomboter toe en kruid met wat Ras elhanou Plaats in de steamer ca 4 minuten.

Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Roodbaars gestoomd met soya

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

Roodbaars gestoomd met soya Voor de saus breng de visbouillon met gember, knoflook, chilli en de helft van de lenteui. Als het kookt voeg je de soya toe. 500 ml visbouillon 1 knoflookteen 1 stuk gember 1 rode chili 3 lenteui 1 … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Chocolade Brownie en caramelsaus

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Chocolade Brownie 160 g boter 200 g chocolade puur 225 g suiker 3 eieren 55 g bloem 55 g cacao poeder 100 g witte chocolade parels 100 g hazelnoten, gehakt Warm de oven voor op 170 Smelt de boter met … Continue reading →

Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading →

Posted in Frunk, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten, Grietbot, tongschar, schol etc. wat er te koop is Aardappelen melk Boter Knoflook Parmezaan Andijvie Citroen Mierikswortel Witte wijn sjalottes 40 gr mierikswortel Werkwijze: De vis fileren en licht zouten en koud wegleggen. Aardappels schillen en opzetten met koud … Continue reading →

Posted in Frunk, Tussengerecht | Comments Off on Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Eendenborst, wortel garnituur, amandels crunch, aubergine, jus met peper

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten Eendenborst Peperkorrels Bospeen Boter Citroen Azijn Honing Aubergine Komijn Knoflook 60 gr Melkpoeder Amandelen 100 gr boter Werkwijze De eendenborst schoon maken en en het vel insnijden. De afsnijdsels gaan in de jus met nog wat peperkorrels. Wortels schillen … Continue reading →

Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Leave a comment

Perziken op 2 manieren, harde wener en kletskop met vanille ijs

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Perziken 200 gr suiker 200 ml water Harde wener/ crumble 200 gr bloem 130 gr suiker 67 gr boter 1 ei citroen Kletskoppen 150 gr suiker 60 gr bloem 60 gr gesmolten boter Werkwijze: Snij helft van de perziken … Continue reading →

Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment