Category Archives: Dessert

Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Stoofpeertje: 10 st stoofpeertjes (gieser wildeman) 1 fles zoete witte wijn 2 takjes zoethout 150 gr suiker 3 mandarijnen, schil en sap 1 vanille stok 75 gr rozijnen Schil de peertjes en haal het klokhuis eruit langs de onderkant. Breng ondertussen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Comments Off on Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Friandise platte kaas mousse

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr platte kaas (yogurt, bijv. Griekse) 50 gr suiker 150 gr lobbige room 2 bl gelatine Voor versiering abrikoos (jam) Week de gelatine water. Verwarm 100 gr platte kaas met de suiker en smelt de gelatine erin. (niet laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandise Fudge

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr suiker 200 gr gezouten boter 200 gr room 3 bl gelatine Week de gelatine in koud water, karameliseer de suiker, blus 3 maal af met de room. Smelt gelatine erin. laat op kamertemperatuur komen en smelt de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Trifle met witte chocolademousse, basilicumroomijs en mintcrème, crumble van Bastogne koek, bosvruchtencompote en verse aardbeien

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Witte chocolade mousse: 200 gram witte chocolade 4 eiwitten 150 gram suiker 50 gram rum 4 blaadjes gelatine 3,5 dl geslagen room Bosvruchten compote:  300 gram bosvruchten  200 gram suiker  2 blaadjes gelatine Basilicum roomijs: ½ bos basilicum, 2,5 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Twines | Leave a comment

Tiramisu van zomerkoninkjes

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 g Hollandse aardbeien 160 g poedersuiker 250 ml slagroom 1 vanillestokje 250 g mascarpone 300 ml zoete witte wijn 1 pak lange vingers Bereidingswijze Snijd de kroontjes van 500 gram aardbeien. Pureer de helft van de aardbeien met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Mousse van mango met banaanroomijs en yoghurt

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

mango mousse: 600 gr room 500 gr mango coulis 5 bl gelatine 125 gr eidooier 250 gr suiker 100 gr water Werkwijze: Klop de room lobbig, week de gelatine in koud water Verwarm de suiker met het water tot 121 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Comments Off on Mousse van mango met banaanroomijs en yoghurt

Bavarois van mango, yoghurt en witte chocolade , met een crumble en ijs van yoghurt

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

biscuit van paranoten en witte chocolade ; 50 gram boter 125 gram poedersuiker 160 gram hazelnoot 4 eieren 75 gram witte chocolade ( smelten ) Alles in de magimix mengen tot een egale massa muv de chocolade deze pas als … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

Ananas, ananassoepje met rum, peperkoekijs, warme espuma van kokos

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ananassoepje met rum: 1 verse ananas 200 gr. suiker 1 liter water 1 vanillestokje opengesneden 50 gr. rum De ananas schillen, de kern eruit snijden. Snijd de ananas in plakken van 2 cm dik en steek deze met een ronde … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Parfait van speculaas walnoten crumble | koffiegel | caramel | mousse van witte chocolade

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Parfait van speculaas Ingrediënten: 150 gram speculaas 130 gram eigeel 100 gram suiker 50 gram vanille suiker 100 gram appelsap 3 blaadje gelatine 400 gram slagroom lobbig geklopt 2 el speculaaskruiden Bereidingswijze: Speculaas crumbelen (niet te fijn) Eigeel, suikers, appelsap … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Peer Bordaloue, Bosvruchten compote en rode wijn

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

Peer Bordaloue, Bosvruchten compote, red wine Ingredieenten: Pears, Sweet pastry, Almond cream filling Wild berries, red wine, vanilla ice cream Sweet pastry 250 g    Flour 125 g    Sugar 125 g    Butter Form a dough and allow to rest 20 minutes, Roll … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Courage Maastricht | Leave a comment