Category Archives: Les Trois Seaux Maastricht

Visrestaurant

Zeewolf met zeevruchtenrijst

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 6 pers.Flink mespuntje safraan1,5 dl witte wijn1L. bouillon3 eetl olijfolie2 teentjes knoflook1 ui fijn gesnipperd250 gr rijst240 gr blokjes tomaat in blik2 eetl tomatenpureeschil van 1 sinaasappel6 stukken zeewolffilet a 150gr. 18 gepelde grote garnalen Roer de safraan door … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf met zeevruchtenrijst

Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten 160 g boter200 g pure chocolade225 g basterdsuiker3 eieren55 g bloem55 g cacaopoeder100 g witte chocoladeknopen Brownie Verwarm de oven voor op 170ºCSmelt de boter en de pure chocolade apartKlop de suiker en eieren door elkaar. Voeg de gesmolten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Rogvleugel met gestoofde prei en Hollandse garnalen-beurre noisette

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 4 rogvleugels zout vers gemalen zwarte peper Ingredienten: GESTOOFDE PREI 4 preien 30 g boter 1 teen knoflook, gepeld 100 ml groentebouillon zout vers gemalen zwarte peper BEURRE NOISETTE 1 citroen, geschild en in partjes gesneden 25 g bruine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: Wontonvellen water in bakje kreeftenvlees zeewier geweekt zoals op de verpakking Vulling Ravioli voor 4 personen Ingredienten: 500 gr. Garnalen 3 eetl. Rode currypasta 2 eieren losgeklopt 3 eetl vissaus 30 gr maizena Doe alle ingredienten in een mixer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi

Tarbot gepocheerd in olijfolie met citroen en dille

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredieneten: 4 babytarbot gefileerd 1-2 eetlepels extra vergine olijfolie per vacuümzak Dille of anders Zeezout (of gewoon zout) Witte peper (optioneel) Citroen, schil en schijf sla, rucola Dit is een heel flexibel recept. Doel is dat de olijfolie de vis … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Tarbot gepocheerd in olijfolie met citroen en dille

Oesters gepocheerd met ponzu, rettich en komkommer

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 personen 6 oesters grof zeezout (optioneel) Ponzusaus 45 ml ponzu, 1 theelepel yuzu 2,5 cm daikon radijs ½ komkommer Rasp de komkommer en zet apart in een kleine kom. Schil de daikon en rasp fijn. Zet opzij in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Arroz negro met inktvis( voor 4 personen)

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Voor de rijst: 300 gram rijst, 4 zakjes inktvisinkt, 1 liter Bouillon (vis of gevogelte ), 1 grote vleestomaat, 1 ui, fijngesneden, 2 knoflooktenen, fijngesneden, handjevol peterselie, gesneden, olijfolie, peper en zout Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Posted on 15 oktober 2019 by Cor Pauwels

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.