Category Archives: Recepten per Restaurant

Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: lamsfilet lamsgehakt op smaak gebracht met knoflook,P&Z gehakte tijm ei en broodkruim gekookte asperges dubbel gedopte tuinbonen Jus de veau met tijm en honing  Werkwijze: Asperges schillen 2 pp . Gehakt aanmaken en mooie hamburgers zacht garen op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Vanille | Comments Off on Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

“Pasta” van asperges ( spaghetti ) met tomatensaus, parmezaan snippers en gerookte Noorse zalm.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 2x AAA3 geschilde asperges pp verse rijpe tomaten tomaten puree brunoise van ui knoflook teentje iets room voor de saus parmezaan snippers gehakte peterselie fijne brunoise van gerookte zalm topjes basilicum Werkwijze: Asperges schillen en op mandoline spaghetti snijden. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Vanille, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment

Krokant gebakken zwezerik met parelgort en dubbelgedopte tuinbonen en een saus van Limburgse mosterd

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram kalfszwezerik 250 gram parelgort 5 dl gevogelte bouillon 200 gram tuinbonen, gedopt 3 dl jus de veau Limburgse mosterd honing olie 1 ui het wit van 1 prei 50 gram knolselderij 2 blaadjes laurier tijm mix van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Comments Off on Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

risotto van asperges

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: (10 personen) Deel 1 3 asperges p.p. 4  uien in 4 gesneden klontje boter 5 liter water 10 zwarte peperkorrels maak de asperges schoon, fruit de ui in en grote soeppan, als de ui glazig zijn doe dan het water erbij, breek de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Panzanella broodsalade met gegrilde sardientjes

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 50 ml  olijfolie 50 ml arachideolie Witte wijnazijn Citroensap Rode wijnazijn  Water zout en peper (knoflook) 200 gr oud droog ciabatta 3 tomaten (aanvullen met avocado) ½ rode ui Bosje basilicum maak een dressing van de natte ingrediënten en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

Dun gesneden runderlende op spruitjes puree, rode uien compote,

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 120 gr lende pp Spruiten Room Boter Nootmuskaat Pezo Bereiding: neem 120gr lende pp. Maar laat zoveel mogelijk aan een stuk en braad deze kort aan (eerst p/z) en gaar op een temp. Van 120C Naar een kerntemperatuur van 47C … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Huisgemaakte appeltaart met calvados, vanille ijs en karamelsaus

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Appeltaart: Bereidingswijze: maak in de robocop cutter een deeg van 250gr bloem, 125 boter, 1ei en een scheut water en vacumeer dit 2 x vanwege de  glutenwerking  rol het deeg uit met de deegroller en bekleed de vorm mooi gelijkmatig … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Focaccia brood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten 1kg bloem 40 gr suiker 40 gr zout let op! gescheiden houden van gist 80 gr gist 450 gr water (lauw niet meer dan 37 graden) Scheut olijfolie Rozemarijn klein gesneden en tijm (gelijke verhouding) Fleurosel (zout) Bereiding: Alles … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik, Italiaans | Leave a comment