Category Archives: Recepten per Restaurant

Couquilles soufflé

Posted on 12 maart 2012 by Rick

1 ltr room 500 gram coquille vlees 1 ei 2 gram xantana 2 dl eiwit peper en zout Het coquille vlees fijn malen in de mixer ( goed koud) peper en zout en de xantana erbij. 1 ei erbij goed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Comments Off on Couquilles soufflé

Creme brulee

Posted on 12 maart 2012 by Rick

Ingredienten 1ltr room 125 gram suiker 8 eidooiers 2 vanillestokken mengen en afvullen afpocheren op 95 gr. Celcius gedurende 35 minuten

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Comments Off on Creme brulee

Ravioli’s met kalfsgehakt en witte truffel.

Posted on 12 maart 2012 by Rick

Ingredienten 500 gr deeg) 300 gr bloem (of 150 gr bloem en 150 gr tarwemeel) 3 eieren 1 eetlepel olijfolie zout wat extra bloem voor het bestuiven kalfsgehakt, kruiden met zout en peper witte truffel Dit basisrecept kan worden gebruikt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Comments Off on Ravioli’s met kalfsgehakt en witte truffel.

Zeebaars met een lauwe Italiaans salade

Posted on 12 maart 2012 by Rick

Ingredienten: Jullienne aardappel Julienne knolselderij Julienne wortel Jullienne ossentong Julienne peultjes Jullienne augurk Italiaanse dressing Olijfolie, sjalotjes, witte wijnazijn peper en zout Zeebaars aanbakken, serveren met visfumet, hoeveboter en room, afsmaken met witte wijnazijn. Groenten blanceren.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Comments Off on Zeebaars met een lauwe Italiaans salade

Hertenrugfilet met diverse groenten

Posted on 21 december 2011 by Cor Pauwels

Hertfilets schoonmaken. Vacumeren. 14 min garen op 64 graden, daarna kort aanbakken. En direct serveren. Witlof: halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2          gr         zout 3          gr         suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg | Comments Off on Hertenrugfilet met diverse groenten

Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Posted on 20 december 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: (28 personen 14     st                     kwartel 250   gram                olie 5                               steranijs 1       teen                 knoflook 10                             korianderkorrels 2                               laurierblad Frisee, plukken Rode biet: 8       stuks               rode biet 8       stuks               jona gold 1       sjalot 50     gram                bouillon Kwartel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Inifini Valkenburg, Voorgerecht | Comments Off on Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Hertfilet met rode kool, peertje en boerenkoolpuree

Posted on 23 november 2011 by Rick

Rode kool fijnsnijden en zachtjes laten stoven met pezo. (ongeveer 40 min). Afwerken met scheutje aceto en suiker. – Peertjes schillen en zachtjes garen in rode wijn (ongeveer 1 uur) – Aardappelen schillen en koken, na 10 min fijngesneden boerenkool … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Au Nom De Dieu | Leave a comment

Huisgerookte zalm met gepocheerd hoeveneitje en hollandaise saus

Posted on 23 november 2011 by Rick

Huisgerookte zalm met gepocheerd hoeveneitje en hollandaise saus. Zalm: Op de huid roken. Kruiden en roken in rookkist (ongeveer 20 min), daarna in porties snijden en nog even kort opbakken op de huid. Hollandaise saus: Benodigdheden: – 1 eigeel pp – … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Au Nom De Dieu | Leave a comment

Ravioli met kalfswang en een sausje van bospaddestoelen

Posted on 23 november 2011 by Rick

Ravioli: Benodigdheden: – 1kg bloem (typo 00) – 9 eieren – eventueel water Werkwijze: Bloem met 9 eieren in mengmachine gedurende 10 min lqten mengen (voeg eventueel beetje water toe) Deeg in vochtige handdoek 30min in frigo laten rusten. Vulling … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Au Nom De Dieu, Italiaans | Comments Off on Ravioli met kalfswang en een sausje van bospaddestoelen

Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Makreel of Zeebaars Creme fresh Sjalot Bieslook rode, gele, groene paprika knoflook tijm tomatensap Zeekraal aardappel Maizena eiwit fileer en ontgraat 1 filet pp, snij in kleine brunoises en maak de massa aan met een flinke lepel crème Fresh, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,