Category Archives: Recepten per Restaurant

Chocolade/bosvruchtenmousse met frambozenparfait

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: Chocolademousse: 150 gr bosvruchtencoulis 90 gr slagroom 75 gr suiker 3 blaadjes gelatine, geweekt 325 gr chocolade 350 gr lobbige room 3 eetlepels cabernet sauvignon azijn Frambozenparfait: 150 gr eidooier 350 gr slagroom, lobbig 200 gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Silvesters Sittard | Leave a comment

Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Soep van rode kool:  2 sjalot  1 teentje knoflook 2 stuks steranijs 60 gr olijfolie 40 gr suiker 200 gr rode kool 6 dl kippen bouillon 20 gr rode wijn azijn 1 granny Smith appel 200 gr bloedworst Fruit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Gebakken schelvis met zoete aardappelpuree, sojacrème geserveerd met een Matelote saus

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Schelvis: 1,2 kg schelvis , Portioneer de schelvis in 12 gelijke stukken. Bak de vis op de huid krokant, Breng op smaak met peper en zout. Zet voor het doorgeven 4 minuten in de oven en Zet nog even onder de salamander … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Eendenborst met ganzenlever kroketje en stamppot van rode biet

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Mulard eend: 6 st eendenborsten peper zout Snij de filets wat bij door middel van het overtollige vet af te snijden. Kerf de vet kant met een scherp mes in. Bak de vet kant goudbruin op de plancha en bestrooi … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Stoofpeertje: 10 st stoofpeertjes (gieser wildeman) 1 fles zoete witte wijn 2 takjes zoethout 150 gr suiker 3 mandarijnen, schil en sap 1 vanille stok 75 gr rozijnen Schil de peertjes en haal het klokhuis eruit langs de onderkant. Breng ondertussen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Comments Off on Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Friandise platte kaas mousse

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr platte kaas (yogurt, bijv. Griekse) 50 gr suiker 150 gr lobbige room 2 bl gelatine Voor versiering abrikoos (jam) Week de gelatine water. Verwarm 100 gr platte kaas met de suiker en smelt de gelatine erin. (niet laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandise Fudge

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr suiker 200 gr gezouten boter 200 gr room 3 bl gelatine Week de gelatine in koud water, karameliseer de suiker, blus 3 maal af met de room. Smelt gelatine erin. laat op kamertemperatuur komen en smelt de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Salade van scampi’s, asperges en vinaigrette van schaaldieren

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Receptuur voor 4 personen. Ingrediënten: 20 scampi`s, rug open gesneden en darmkanaal verwijderd Schil van 1 citroen, 10 zwarte olijven 4 zongedroogde tomaten 125 gr. Rucola 16 groene asperges 1 el. Olijfolie 0,9 dl Jus van de schalen van de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, gegrilde tonijn en frutti di mare

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 4 personen 400 gr (verse) spaghetti 2 Spaanse pepers fijn gesneden (afhankelijk van keuze scherp zaadjes laten zitten) 4 teentjes knoflook fijn gehakt 1 ui fijngesnipperd handvol platte peterselie grof gehakt 150 ml extra vergine olijfolie Kook de spaghetti … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment