Category Archives: Tussengerecht

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – portobello ½ p.p.                                         – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p.                                – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout                                              – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram                                           – 1 dorade … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Gebakken st Jacobs mosselen van knolselderij

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 knolselderij Olijfolie en grof zeezout 500 gram risotto rijst (wassen) 0,7 liter groenten bouillon 5 kruidnagels 2 laurierbladeren 1 gesnipperde sjalot 150 gram Parmezaanse kaas Groenten bouillon, koksroom, roomboter 20 gram gedroogde bospaddestoelen (weken laten in 50 gram … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gemarineerde Skrei(schelvis) met tonka bonen mayonaise

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Gemarineerde skrei of schelvis Ingrediënten: 30 x30 gram skrei medaillons 1 dl olijfolie (extra vergine) 1 dl sushi azijn 2 stuks limoen (rasp en sap Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Meng de olie met de sushi azijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Arroz negro met inktvis( voor 4 personen)

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Voor de rijst: 300 gram rijst, 4 zakjes inktvisinkt, 1 liter Bouillon (vis of gevogelte ), 1 grote vleestomaat, 1 ui, fijngesneden, 2 knoflooktenen, fijngesneden, handjevol peterselie, gesneden, olijfolie, peper en zout Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Zeebaars met scheermes en scheermessaus

Posted on 12 februari 2019 by Cor Pauwels

Zeebaarsfile schoonmaken en in 2 delen snijden, om te voorkomen dat hij gaat krullen de huid een paar keer insnijden. Krokant bakken. Bij opdienen in de steamer 180 graden ca 2-3 minuten Bieslookmayonaise 2 bosui 500 ml zonnebloemolie 100 gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Prix de Rome, Tussengerecht | Comments Off on Zeebaars met scheermes en scheermessaus

Gegrilde Pieterman pompoen, quarté epices snijbiet, beurre blanc met pompoenbol en creme

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingredienten: , Beureblanc Pieterman Pompoenbol Snijbiet Quatre épices = Franse vierkruidenpoeder ; Samenstelling : zwart gemalen peper, gemalen kruidnagel, gemalen nootmuskaat en gemalen gemberwortel) Beurreblanc: Ingredienten: Hoeveelheden zelf aanpassen5l kippenbouillon 3l visbouillon Fles nollyprat 10 uien 3 venkels 4 blaadjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Tussengerecht | Leave a comment

Dorade, sjalot, komkommer, mosterd.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Doradefilets 500 ml appelsap 100 g mosterdzaad 2 komkommers 1 kg sjalotten tijm boter 100 g suiker 200 ml azijn 500 g melousuitjes 50 ml room De komkommer snijden we in kleine blokjes. Kook de azijn met suiker en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Grote gestoomde oesters met Ras elhanou

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

Open de oesters Voeg wat roomboter toe en kruid met wat Ras elhanou Plaats in de steamer ca 4 minuten.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten, Grietbot, tongschar, schol etc. wat er te koop is Aardappelen melk Boter Knoflook Parmezaan Andijvie Citroen Mierikswortel Witte wijn sjalottes 40 gr mierikswortel Werkwijze: De vis fileren en licht zouten en koud wegleggen. Aardappels schillen en opzetten met koud … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Comments Off on Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel