Author Archives: Cor Pauwels

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading →

Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading →

Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Comments Off on Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading →

Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Bavarois van mango, yoghurt en witte chocolade , met een crumble en ijs van yoghurt

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

biscuit van paranoten en witte chocolade ; 50 gram boter 125 gram poedersuiker 160 gram hazelnoot 4 eieren 75 gram witte chocolade ( smelten ) Alles in de magimix mengen tot een egale massa muv de chocolade deze pas als … Continue reading →

Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Verschillende groentjes: 3 bospeen 1 gele wortel 1 paarse wortel witlof radijs komkommer Frisee sla ½ krop Rucola Veldsla Kerrie ca 10 gram of op gevoel Scheutje gembersiroop Mayonaise Olie Hoijblanca ½ gesnipperd uitje Bereiding: Portioneer de zeebaars op 80 … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Ravioli gevuld met gamba’s, shiitake en rozemarijn botersaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 Gamba per persoon 3 shiitake per persoon Rozemarijn Water Citroensap Boter Peper en zout Parmazaanse kaas Raviolideeg: 400 gr. Bloem 100 gr. Eidooiers 2 eieren 30 cc olie Theelepel zout 50 gr. Water Alle ingrediënten voor het ravioli … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht | Leave a comment

Rijstvelbuideltje gevuld met zeewolf, scampi en groenten op een spiegel van peterseliesaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 scampi per buideltje zeewolffilet in stukjes gesneden prei wortel knolselderij rijstvellen vis fond crème fraiche laurier peterselie ui knoflook Gekonfijte aardappelen: Aardappelen goed wassen. Vul de ketel met zonnebloemolie tot dat de aardappelen net onder staan. Knoflook, tijm, … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Ananas, ananassoepje met rum, peperkoekijs, warme espuma van kokos

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ananassoepje met rum: 1 verse ananas 200 gr. suiker 1 liter water 1 vanillestokje opengesneden 50 gr. rum De ananas schillen, de kern eruit snijden. Snijd de ananas in plakken van 2 cm dik en steek deze met een ronde … Continue reading →

Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment