Author Archives: Cor Pauwels

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading →

Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Langzaam gegaard buikspek op een bedje van langoustine

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Langoustine is eventueel te vervangen door coquille. De langoustines worden schoongemaakt en daarna platgeslagen tot soort carpaccio. Even in de vriezer stapelen met plastic folie. Schaaldieren saus maken met de resten van de langoustine. Met wat room inkoken en met … Continue reading →

Posted in Amuse, Onglet | Leave a comment

Krokante witte asperges met zeekraal en vinaigrette van ei en een saus van Parmezaanse kaas

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Asperges AA geschild, Zeekraal, Roomboter, Sjalot, Witte wijn, Slagroom, Geraspte Parmezaanse kaas, Komkommer cresse, 5 hardgekookte eieren, Olijfolie, Bloem, Eiwit, Groene panko (panko met groene kruiden gecutterd), Peper en zout Bereidingswijze Zet de geschilde asperges op met zout en … Continue reading →

Posted in Onglet, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde rundersukade met anijszwammen, doperwten, fondant aardappel en eigen jus

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Rundersukade gesplitst , Anijszwammen, Verse doperwten, Aardappel bonken, Zonnebloemolie, Tijm / rozemarijn, Knoflook, Jus de veau, Peper en zout, Olijfolie Bereidingswijze De sukade grillen en vlak voor het meegeven op 160 graden 6 minuten in de oven. Maak de … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Onglet | Leave a comment

Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Griekse yoghurt, Poedersuiker, Vlierbloesemsiroop, Limoenrasp, Rabarber, Gesmolten roomboter, Rietsuiker, Aardbeien, Frambozen , Mint, Frambozen sorbetijs Bereidingswijze Schil de rabarber, snijd ze in gelijke stukken en smeer ze in met de gesmolten boter en wentel ze door de rietsuiker. Leg … Continue reading →

Posted in Dessert, Onglet | Comments Off on Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Diverse Griekse gerechten

Posted on 27 april 2019 by Cor Pauwels

Gefrituurde sardientjes Ingewanden verwijderen, spoelen in water en droog deppen met keukenpapier. Hak peterselie voor de garnering nadat ze gefrituurd zijn. Wentel de sardientjes door de bloem. Frituur de sardienen gedurende 4 à 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat … Continue reading →

Posted in Grieks, Olympia Hoensbroek | Leave a comment

Baklava

Posted on 27 april 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 g meel 2 eieren 200 ml zonnebloem olie 200 g boter 200 g amandelen 200 g walnoten 2250 g suiker 1750 ml water Hoeveelheden aanpassen naar behoefte. Bereidingswijze: Voeg aan elkaar toe de meel, eieren, olie en 100 … Continue reading →

Posted in Dessert, Olympia Hoensbroek | Leave a comment

Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Posted on 19 maart 2019 by Cor Pauwels

Garnalen mengen met room (Creme fraiche),appel in kleine blokjes gesneden en mayonaisse. Verhouding mayo room 2:1. Garneren met veldsla en wat dille.

Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Comments Off on Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de eendenborsten (0,5pp) schoon door verwijderen vliezen en haasje, snij het vet in met kleine ruiten tot net niet in het vlees. Breng de rookton aan de rook en rook de borsten 5 min in een gesloten rookton. Bak … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Comments Off on Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de schelvis schoon per portie(ontgraten en evt snijden), bak a la minute. beurre blanc: 2 sjalotten gesneden, 1 theelepel kardamom,1 laurier, theelepel korianderzaad, theelepel venkelzaad -fruit alles aan met boter en blus af met 0,5L ww en 250gr room … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Comments Off on Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.