Category Archives: Voorgerecht

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Krokante witte asperges met zeekraal en vinaigrette van ei en een saus van Parmezaanse kaas

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Asperges AA geschild, Zeekraal, Roomboter, Sjalot, Witte wijn, Slagroom, Geraspte Parmezaanse kaas, Komkommer cresse, 5 hardgekookte eieren, Olijfolie, Bloem, Eiwit, Groene panko (panko met groene kruiden gecutterd), Peper en zout Bereidingswijze Zet de geschilde asperges op met zout en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Onglet, Voorgerecht | Leave a comment

Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de eendenborsten (0,5pp) schoon door verwijderen vliezen en haasje, snij het vet in met kleine ruiten tot net niet in het vlees. Breng de rookton aan de rook en rook de borsten 5 min in een gesloten rookton. Bak … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Comments Off on Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Steak tartaar met crostini en truffelsaus

Posted on 12 februari 2019 by Cor Pauwels

1 kg tartaar 100 gr  augurk 100 gr kappertjes 1 bos krulpeterselie 150 gr sjalot mosterd ketchup olijfolie p+z Alles snipperen en fijn snijden. vlees klein snijden dat je een mooie fijne  stuctuur hebt. Alles toevoegen en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Prix de Rome, Voorgerecht | Comments Off on Steak tartaar met crostini en truffelsaus

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Ceviche van Corvina

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Corvina (of zeebaars of kingfisch etc.) Marinade Harissa (is de naam van een hete rode saus. De saus kent zijn oorsprong in Tunesië. Ingrediënten die in de saus verwerkt zitten zijn tomaten, komijn, koriander, knoflook en pepers) Mango Crumble Paprikasorbet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche van Corvina

Garnalen, kweepeer, wortel, kokos.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 kweeperen 1 bosje radijs 1 wortel 500 ml kokosmelk 500 g garnalen 10 ml vis saus Bereiding: Kweepeer schillen en snijden in grove stukken en vacumeren deze in een zak. Stoom deze af voor 35 minuten. We draaien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Posted on 26 oktober 2018 by Cor Pauwels

12 coquilles Hollandse garnalen 50 gram boter 1 teen knoflook 1 middelgrote citroen Veld sla en rucola Een paar takjes peterselie Olie om in te bakken Peper en zout Hak de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes