Category Archives: Amuse

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Soep van rode kool:  2 sjalot  1 teentje knoflook 2 stuks steranijs 60 gr olijfolie 40 gr suiker 200 gr rode kool 6 dl kippen bouillon 20 gr rode wijn azijn 1 granny Smith appel 200 gr bloedworst Fruit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Amuse: aardappel-mais soepje met preiringen en croutons

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 preien 2 el olijfolie 200 gr Gekookte aardappelblokjes 600 g mais (blik à 300 g) 200 ml kokosmelk 500 ml groentebouillon (van tablet) 15 g koriander Croutons brood in blokjes van ca 1 cm snijden en met olie en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Chique | Leave a comment

Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème

Posted on 11 april 2017 by Cor Pauwels

tartaar: 300 gr runder rump 50 gr bieslook 50 gr sjalot 20 gr sojasaus peper en zout Snij het vlees tot tartaar met een scherp mes. Snij de bieslook en sjalot fijn. Meng tartaar met de sjalot, bieslook en sojasaus. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Fougasse

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Witte bloem, olijf olie, 2 eetlepels droge of verse gist, zee zout, suiker, heet water, rozemarijn. Zorg dat het brood rijst, maak het weer plat, snij het in en rol het uit, decoreer het brood met rozemarijn en laat het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Le Courage Maastricht | Comments Off on Fougasse

Gevulde vijgen met parmaham en ricotta en brioche met kwartelei

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

Gevulde vijgen 4 mooie,rijpe verse vijgen 200 g ricotta 1 eetl vloeibare honing versgemalen zwarte peper 10 plakjes dungesneden parmaham enkele gepelde walnoten rucola olijfolie Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 2 plakjes parmaham krokant en snipper ze … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Lady'snight, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Ingrediënten: Ree ragout Knoflook Ui Meloeskes Five spices Ras el hanout Peper/zout Knolselderij Rode wijn Wild fond Peren stroop en chocolade Bereidingswijze Reestoof – Let op Ree ragout met toebehoren goed aanbakken in olijfolie ivm carameliseren – Snij de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Posted on 19 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 kwarteleitjes 10 plakjes brioche brood (of gebruik partybrood) Olijfolie Krokant gebakken spek Peper en zout Bereiding amuses : Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het brood ca. 5 minuten. Verwarm een klein beetje olijfolie op middel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Angie | Comments Off on Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek