Category Archives: Amuse

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Fougasse

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Witte bloem, olijf olie, 2 eetlepels droge of verse gist, zee zout, suiker, heet water, rozemarijn. Zorg dat het brood rijst, maak het weer plat, snij het in en rol het uit, decoreer het brood met rozemarijn en laat het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Le Courage Maastricht | Comments Off on Fougasse

Gevulde vijgen met parmaham en ricotta en brioche met kwartelei

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

Gevulde vijgen 4 mooie,rijpe verse vijgen 200 g ricotta 1 eetl vloeibare honing versgemalen zwarte peper 10 plakjes dungesneden parmaham enkele gepelde walnoten rucola olijfolie Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 2 plakjes parmaham krokant en snipper ze … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Lady'snight, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Ingrediënten: Ree ragout Knoflook Ui Meloeskes Five spices Ras el hanout Peper/zout Knolselderij Rode wijn Wild fond Peren stroop en chocolade Bereidingswijze Reestoof – Let op Ree ragout met toebehoren goed aanbakken in olijfolie ivm carameliseren – Snij de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Posted on 19 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 kwarteleitjes 10 plakjes brioche brood (of gebruik partybrood) Olijfolie Krokant gebakken spek Peper en zout Bereiding amuses : Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het brood ca. 5 minuten. Verwarm een klein beetje olijfolie op middel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Angie | Comments Off on Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Crostini met boerenkoolstampot, gruyere kaas

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

800gr     boerenkoolstampot (16 pers.) 1st          rookworst, livar 1 stuk    gruyerekaas 1 bakje sud ’n sol tomaat 1             toastbrood Bereidingswijze: Met een ronde steker Toastbrood uitsteken. De rondjes afbakken in de oven op 170graden, circa 8 minuten totdat ze goudbruin … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Tapas | Leave a comment

Taartje rode biet met Saint Agur

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

Beslag voor 16  Harde wenerdeeg koekjes 100 gr suiker 200 gr boter ongezouten 300 gr bloem 1 ei zout 8 st            Kleine rode bietjes 200 gr       Saint Agur blauwschimmelkaas Olie  Zout en peper 0,5 dl            Rode biet sap 100 gr       … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Tapas | Leave a comment

Zuurkool met gepocheerde peer en bloedworst

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

250gram  Zuurkool naturel 1                 Ui gesnipperd 1                 Laurierblad 1                 Kruidnagel 1 flesje       Bokbier 6 stuks     Peren 1 fles        Witte wijn 200gr        Suiker 1 st            Kaneelstok 2 st            Steranijs 2 stuk       Bloedworst Livar 1 bakje    Frambozen Bereidingswijze: Zuurkool … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Tapas | Leave a comment

Bitterbal van rookworst met crème van dragon

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling; 15 pers. 300gram  Kipfilet 4stuks      Rookworsten vers gegaard 2dl             Eiwit 10st           Roggebrood fries ½ pak       Panko Creme; 200cl         Crème fraiche 3 takjes   Dragonblaadjes 1 eetl        mosterd Peper en zout Bereiding: Kipfilet schoonmaken van vliezen en in stukken snijden. Rookworsten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Tapas | Leave a comment

Nacho’s/tortilla met gamba en guacamole

Posted on 10 september 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten:Voor 12 hapjes 1 Avocado 1 tomaat verse koriander Limoensap 6 gamba’s 1 lepel zonnebloemolie Nacho’s of tortilla’s Nacho is gemaakt van maismeel en tortilla van bloem Rode peper, knoflook (naar eigen smaak). Zout Dit recept is lekker met nacho … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Cor's receptenboekje | Leave a comment