Category Archives: Amuse

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Amuse knolselderij met olijf tapenade, ansjovis,Kiyomi sinaasappel en gefermenteerde knoflook

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Knolselderij-flan Ingrediënten: Knol 50 ml melk 2 eieren 1 eetlepel olie Pezo Maak de knol schoon en snijd hem grof. Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar. Doe de knol met de eieren en de melk in een blender. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Rantree | Leave a comment

Bloemkool, bieslook, ricotta

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 bloemkool 1 bosje Bieslook 1 liter melk ½ Steranijs 1 knoflookteen 2 limoenen Bereiding: Snijdt de bloemkool in roosjes Dan frituren wij deze goudbruin en laten deze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijdt de bieslook zeer fijn Rook de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Amuse:Kool, kerry, cashew en komkommer

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Spitskool Komkommer Koriander Rode peper 100 gram suiker 100 gram cashewnootjes 20 gram yoghurt citroen 2 eiwitten kerrieolie (Olie + sjalot met kerrie naar smaak glazig baken) Werkwijze: Kool uitsteken in rondjes (ca 7 cm) en kort branden met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Amuses van zelfgemarineerde zalm en hammousse op krokantje van rozijnen notenbrood

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Gemarineerde zalm met zout en suiker dag van te voren marineren. ca 5% van gewicht van de zalm voor zowel zout als de suiker. Goed inwrijven. Snij de zalm in zo klein mogelijke blokjes en meng met wat bieslook of dille. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Leave a comment

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Soep van rode kool:  2 sjalot  1 teentje knoflook 2 stuks steranijs 60 gr olijfolie 40 gr suiker 200 gr rode kool 6 dl kippen bouillon 20 gr rode wijn azijn 1 granny Smith appel 200 gr bloedworst Fruit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Amuse: aardappel-mais soepje met preiringen en croutons

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 preien 2 el olijfolie 200 gr Gekookte aardappelblokjes 600 g mais (blik à 300 g) 200 ml kokosmelk 500 ml groentebouillon (van tablet) 15 g koriander Croutons brood in blokjes van ca 1 cm snijden en met olie en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Chique | Leave a comment

Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème

Posted on 11 april 2017 by Cor Pauwels

tartaar: 300 gr runder rump 50 gr bieslook 50 gr sjalot 20 gr sojasaus peper en zout Snij het vlees tot tartaar met een scherp mes. Snij de bieslook en sjalot fijn. Meng tartaar met de sjalot, bieslook en sojasaus. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème