Category Archives: Amuse

Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide. Overtollig vet en tongvel ervanaf halen. In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo. Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren. Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Limburgse Zure Zult

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Traditioneel gerecht van varkenskop. Ingrediënten: 2 kg kinnebakspek 0,750kg ijsbeentjes 1,7 kg spareribs 2,2 kg speenvarkenkop 1,2 kg varkenslever ¾ bol nootmuskaat 15 gram fijn gemalen peper 6 gram foeli garnalen 50 gram zout 700 gram blanke azijn 1 hand … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Nieuw Ehrenstein | Leave a comment

Amuse: Poke bowl met rijst

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Kook rijst beetgaar, laat afkoelen. Maak de rijst aan met furikake, soja en ketjap, breng op smaak. Ingelegde sushi gember kant en klaar Soja bonen 3 Avocado’s  Blancheer kort en dop. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout Avocado … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Langzaam gegaard buikspek op een bedje van langoustine

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Langoustine is eventueel te vervangen door coquille. De langoustines worden schoongemaakt en daarna platgeslagen tot soort carpaccio. Even in de vriezer stapelen met plastic folie. Schaaldieren saus maken met de resten van de langoustine. Met wat room inkoken en met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Onglet | Leave a comment

Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Posted on 19 maart 2019 by Cor Pauwels

Garnalen mengen met room (Creme fraiche),appel in kleine blokjes gesneden en mayonaisse. Verhouding mayo room 2:1. Garneren met veldsla en wat dille.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Comments Off on Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Amuse knolselderij met olijf tapenade, ansjovis,Kiyomi sinaasappel en gefermenteerde knoflook

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Knolselderij-flan Ingrediënten: Knol 50 ml melk 2 eieren 1 eetlepel olie Pezo Maak de knol schoon en snijd hem grof. Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar. Doe de knol met de eieren en de melk in een blender. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Rantree | Leave a comment

Bloemkool, bieslook, ricotta

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 bloemkool 1 bosje Bieslook 1 liter melk ½ Steranijs 1 knoflookteen 2 limoenen Bereiding: Snijdt de bloemkool in roosjes Dan frituren wij deze goudbruin en laten deze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijdt de bieslook zeer fijn Rook de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Amuse:Kool, kerry, cashew en komkommer

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Spitskool Komkommer Koriander Rode peper 100 gram suiker 100 gram cashewnootjes 20 gram yoghurt citroen 2 eiwitten kerrieolie (Olie + sjalot met kerrie naar smaak glazig baken) Werkwijze: Kool uitsteken in rondjes (ca 7 cm) en kort branden met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Amuses van zelfgemarineerde zalm en hammousse op krokantje van rozijnen notenbrood

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Gemarineerde zalm met zout en suiker dag van te voren marineren. ca 5% van gewicht van de zalm voor zowel zout als de suiker. Goed inwrijven. Snij de zalm in zo klein mogelijke blokjes en meng met wat bieslook of dille. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Leave a comment