Category Archives: Recepten per Restaurant

Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 stengels prei5 dl. bouillon2 sjalotten200 gram risotto rijst75 gram Parmezaanse kaas3 scampi’s per persoon3 dl. krabben fondRookapparaat Bereidingswijze:Prei  mooi in brunoise snijden, sjalotten fijn snipperen en deze opzetten in de olie in een pannetje, rijst toevoegen en even verhitten, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 kilo hertenfiletWildfond of kalfsfondBoterEvt. iets Port1 recept boerenkool kroketjes200 gram spruitjes300 gram rode bietjes gekooktOlijfolieSjalotjesBalsamicopeper en zout Bereidingswijze:Hertenfilet even mooi bijsnijden en evt. ontvliezen, deze aanbakken in de boter op kleur, dan eruit halen, deglaceren met het afval en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Manjefiek | Comments Off on Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:12 mooie chocolade bombes2 dl room met suiker opgekloptEiwit staafjes6 frambozen p.p.Frambozen coulis Bereidingswijze:Chocolade bombes maken.Room opkloppen met se suiker en in een spuitzak doen.Op de bombe een klein bolletje spuiten en de staafjes eiwit erop dresserenFrambozen op het bord … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Manjefiek | Comments Off on Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen

ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

TARTAAR TONIJN: 600 gr tonijnfilet(kleine blokjes gesneden) fijn gesneden sjalot Fijn gesneden chilipeper Olijfolie Citroensap Witte balsamico Zout/peper RUCOLA OLIE: Rucola sla Olijfolie Bereiding: Rucola sla klein snijden Kort blancheren Goed koud spoelen en op zeef met papier uit drukken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Trattoria Senzo Nome, Voorgerecht | Comments Off on ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

Lasagna van grot champignons met schuimige truffelsaus lasagna: ingredienten pastavellen 3kg champignons dichte Fijngesneden tijm Fijngesneden rozemarijn 2 sjalotten fijn gesneden Brandy Knoflookolie 1 ltr Melk 300 gr bloem 250gr boter Bereiding: champignons snijden tijm rozemarijn snijden pastavellen afkoken circa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Trattoria Senzo Nome, Tussengerecht | Comments Off on Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo

FILETTO DI CERVO SUL CAVOLO ROSSO E SUO SUGO

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

10 X 130 gr hertenfilet Hertensaus Rodekool Haricots coupe HERTENSAUS: Ingredienten: 75 gr fijn  gesneden ui 75 gr fijn gesneden wortel Olijfolie 2 tenen fijn gesneden Knoflook 10 gr gesneden tijm 4dl rode port 4 dl rode wijn 1,5 liter … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Trattoria Senzo Nome | Comments Off on FILETTO DI CERVO SUL CAVOLO ROSSO E SUO SUGO

Tiramisu Trattoria Senzo Nome

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr mascarpone crème ( glad geroerd) 250gr slagroom + 50 gr suiker stijf geslagen 6 eidooiers + 100 gram suiker stijfgeslagen 6 eiwitten + 100 gram suiker stijfgeslagen 100 gr Marrakesh likeur 3 blaadjes gelatine voor likeur 45 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Trattoria Senzo Nome | Comments Off on Tiramisu Trattoria Senzo Nome

Focacia brood

Posted on 24 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr bloem, 7 gram gist, 325 ml kraanwater (lauw) samen met snuf zout, ca 2 lepels olijfolie. Neem een werkvlak, Giet t water op de bloem met de rest van de ingredienten, eerst lepel gebruiken om te mengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Focacia brood

Moules Sauter op de barbeque

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Maak de mosselen goed schoon en spoel ze goed onder stromend water. Snij voor ca. 1 kilo mosselen 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 1 Tl Rozemarijn, 1 Tl Thijm, 1 dl witte wijn , 50 gram roomboter en 2 draaien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Moules Sauter op de barbeque

Gegrilde watermeloenlolly’s

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 eetlepels honing 2 eetlepels  limoensap 1 theelepel cayennepeper ½ theelepel zout Stokjes 1 watermeloen Snij van de watermeloen plakken van ca. 1,5-2 cm. Verwijder de schil. Smeer eerst de ene zijde in met de honing lemoenmensel. Leg de plakken op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs | Comments Off on Gegrilde watermeloenlolly’s