Category Archives: Recepten per Restaurant

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Comments Off on Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Bavarois van mango, yoghurt en witte chocolade , met een crumble en ijs van yoghurt

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

biscuit van paranoten en witte chocolade ; 50 gram boter 125 gram poedersuiker 160 gram hazelnoot 4 eieren 75 gram witte chocolade ( smelten ) Alles in de magimix mengen tot een egale massa muv de chocolade deze pas als … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

Parfait van speculaas walnoten crumble | koffiegel | caramel | mousse van witte chocolade

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Parfait van speculaas Ingrediënten: 150 gram speculaas 130 gram eigeel 100 gram suiker 50 gram vanille suiker 100 gram appelsap 3 blaadje gelatine 400 gram slagroom lobbig geklopt 2 el speculaaskruiden Bereidingswijze: Speculaas crumbelen (niet te fijn) Eigeel, suikers, appelsap … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Hertenbief in honingtijm saus met ganzenlever en Kimschi van In Den Doofpot

Posted on 2 januari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Hertenbief ca 125 gram per persoon aan een stuk Ganzenlever ca 80 gram pp Witlof gekarameliseerd Kimschi (Gefermenteerde kool met Jasje van die kool) Cranberry’s inkoken met suiker en rode port Receptuur Kimshi van Restaurant In Den doofpot te … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cor's receptenboekje, Recepten per Restaurant | Comments Off on Hertenbief in honingtijm saus met ganzenlever en Kimschi van In Den Doofpot

Knoflook Chili garnalen

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten: 20 ongepelde garnalen olijfolie 1 chilipeper van zaadjes ontdaan en fijngesneden 1 teen knoflook klein klontje boter zout Was de garnalen en snijd de rug open en verwijder het darmkanaal en droog. Voeg wat olijfolie in een grote koekenpan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Comments Off on Knoflook Chili garnalen

Tortilla

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten: 240 ml  olijfolie 5 aardappelen geschild en in schijven, lichtjes besprenkeld met zout ½ grote ui in dunne ringen 2 knoflook teentjes in dunne schijfjes 5 eieren zout en peper Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Inktvis met salade van rucola

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

300 gr Inktvis (hou iets meer aan i.v.m. afsnijdsel) 1 el Olijfolie enkele snufjes Paprika poeder, 1 Rode paprika en 1 ui in repen gesneden Rucola Kappertjes Voor de dressing 90 ml goede kwaliteit Extra Vierge Olijfolie 45 ml sherryazijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Gepaneerde Sardientjes met kappertjesmayonaise

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 12 sardienen ontdaan van kop en ingewanden kappertjes 4 eetlepel mayonaise handvol oreganoblaadjes 1 citroen, schil 200 gr panko bloem met peper en zout voor het jasje 2 eieren lichtjes geklopt olijfolie citroenpartjes Maak de kappertjes mayonaise door de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment