Category Archives: Voorgerecht

Soufflé van snoekbaars met venkel/Noilly prat saus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

Soufflé:  500 gr snoekbaars filet  12 gr zout  peper 200 gr zachte boter  2 eieren  2 eidooiers 500 gr room Snij de snoekbaars in grove stukken. Draai de stukken met het zout en peper glad in de cutter. Voeg langzaam … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Verschillende groentjes: 3 bospeen 1 gele wortel 1 paarse wortel witlof radijs komkommer Frisee sla ½ krop Rucola Veldsla Kerrie ca 10 gram of op gevoel Scheutje gembersiroop Mayonaise Olie Hoijblanca ½ gesnipperd uitje Bereiding: Portioneer de zeebaars op 80 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Open lasagne van St jakobschelpen en Merguez Pak choi, anijs paddenstoelen, Mosterd schuim

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten Pasta dough Flour, salt, egg yolks Form a stiff dough and allow to cool for 20 minutes Heat a deep pan of salted water to boil Roll the dough to the thinnest possible setting Cook the pasta for 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Courage Maastricht, Voorgerecht | Leave a comment

Langzame geroosterde kabeljauwfilet

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Langzamer geroosterde kabeljauwfilet met miso en mirin, sesam soya dressing, gemarineerde bloemkool, bloemkool puree, zoetzure komkommer 75g kabeljauw per persoon Miso, Mirin, soya saus, sesam, bloemkool, mosterd vinaigrette bloemkoolroosjes voor puree, komkommer, suiker, witte wijnazijn, saladeblaadjes, wasabe, room, peper. Snij de kabeljauw in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Voorgerecht | Comments Off on Langzame geroosterde kabeljauwfilet

Gebakken Bio eendenlever en saus van artisjok met crouton

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

10 plakken ganzenlever à 70 gram Lever licht meleren en in hete pan 2 minuten aan iedere kant aanbakken Saus van olijf en artisjok: 2 dl         jus de viande 1 st         sinaasappel 1 st         grote artisjok (brunoise) 10           st         taggiasche … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Voorgerecht | Leave a comment

Fris pittige ceviche van zwaardvis met verse kruiden, tataki van Schotse zalm, zoetzuur van asperges, crème van yuzu en chips van truffel aardappel.

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Bereiding (marinade) Ceviche: snij 3 rode uien in 4 kwarten en dunne plakjes. snij fijn een halve bos bieslook en 1 bos dille (hier kan men ook koriander of andere kruiden aan toevoegen) snij 1 rode peper door de lengte, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Pastrami van kalf met gemarineerde anijszwammen, truffel crème en Parmezaanse kaas

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Kalfszijlende Zeezout Tijm / rozemarijn Peper Anijszwammen (doormidden gesneden) 2 dl olijfolie 1 dl sushi azijn 1 dl notenolie 1 tl mosterd 1 tl honing fijngesneden sjalot 1 el truffelsalsa 3 el mayonaise Parmezaanse kaas schilfers Cresse soorten Peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment