Category Archives: Voorgerecht

Langzame geroosterde kabeljauwfilet

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Langzamer geroosterde kabeljauwfilet met miso en mirin, sesam soya dressing, gemarineerde bloemkool, bloemkool puree, zoetzure komkommer 75g kabeljauw per persoon Miso, Mirin, soya saus, sesam, bloemkool, mosterd vinaigrette bloemkoolroosjes voor puree, komkommer, suiker, witte wijnazijn, saladeblaadjes, wasabe, room, peper. Snij de kabeljauw in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Voorgerecht | Comments Off on Langzame geroosterde kabeljauwfilet

Gebakken Bio eendenlever en saus van artisjok met crouton

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

10 plakken ganzenlever à 70 gram Lever licht meleren en in hete pan 2 minuten aan iedere kant aanbakken Saus van olijf en artisjok: 2 dl         jus de viande 1 st         sinaasappel 1 st         grote artisjok (brunoise) 10           st         taggiasche … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Voorgerecht | Leave a comment

Fris pittige ceviche van zwaardvis met verse kruiden, tataki van Schotse zalm, zoetzuur van asperges, crème van yuzu en chips van truffel aardappel.

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Bereiding (marinade) Ceviche: snij 3 rode uien in 4 kwarten en dunne plakjes. snij fijn een halve bos bieslook en 1 bos dille (hier kan men ook koriander of andere kruiden aan toevoegen) snij 1 rode peper door de lengte, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Pastrami van kalf met gemarineerde anijszwammen, truffel crème en Parmezaanse kaas

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Kalfszijlende Zeezout Tijm / rozemarijn Peper Anijszwammen (doormidden gesneden) 2 dl olijfolie 1 dl sushi azijn 1 dl notenolie 1 tl mosterd 1 tl honing fijngesneden sjalot 1 el truffelsalsa 3 el mayonaise Parmezaanse kaas schilfers Cresse soorten Peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Loempia

Posted on 16 maart 2016 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Uien, knoflook, lichte soja saus, eieren, witte kool, tauge, loempia vellen (als je niet zelf de vellen maakt), eiwit, vlees naar keuze (kip), prei, frituurolie. Bloem, water, bosui. Snipper de uien, hak de knoflook fijn, snij het vlees in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Loempia

Gebakken coquilles, ingepakt in Livar Sjink met saffraan-mayonaise, zeekraal en waterkerssalade

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 Coquilles pp Heel dun gesneden spek bijv. Livar sjink Boter Coquilles Leg de coquille met de bolle kant van de schelp in een doek Snij met een mes de rand los tot die open komt Snij langs de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Voorgerecht | Leave a comment

Ravioli met Langoustine en bisque van langoustine

Posted on 17 januari 2016 by Cor Pauwels

Bisque 12 verse ongepelde langoustines 3 fijne wortels 3 stengels selderij 1⁄2 venkel 1 (of 2 kleine) sjalotten 1 teentje look 2 laurierblaadjes 4 limoenblaadjes of een eetlepel citroenzeste 3 takjes tijm 2 steranijs 40 g tomatenpuree (geconcentreerd) 4 dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Lady'snight, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli met Langoustine en bisque van langoustine

Spinazie-broccoli soep

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

600 gr. verse spinazie 500 gr. broccoli 1 ui 1 teentje knoflook 1,5 l. kippen- of groentebouillon en een mengsel versgemalen peper olijfolie 125 gr. room Iets om erin te doen, bijvoorbeeld kriewelspekjes (uitgebakken julienne gesneden gerookt spek) of reepjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Lady'snight, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Spinazie-broccoli soep

Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Ingrediënten: Ree ragout Knoflook Ui Meloeskes Five spices Ras el hanout Peper/zout Knolselderij Rode wijn Wild fond Peren stroop en chocolade Bereidingswijze Reestoof – Let op Ree ragout met toebehoren goed aanbakken in olijfolie ivm carameliseren – Snij de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim