Author Archives: Cor Pauwels

Dessert: rode biet met pure chocolade en walnoot

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Rode biet-pure chocolade mousse: 200 gr bietenpuree 100 gr bietensap 300 gr Madagaskar pure chocolade gesmolten 200 gr lobbige room 3 bl gelatine Bereidingswijze: Week gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Verwarm de bietenpuree met het bietensap. … Continue reading →

Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment

Friandise Abrikoos

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten Friandise: abrikoos financier: 60 gr boter 60 gr amandelpoeder 100 gr poedersuiker 60 gr bloem 75 gr eiwit ca 3 eieren 60 gr brunoise van abrikoos 50 gr abrikozenjam Werkwijze: Smelt de boter au bain-marie Meng de suiker met … Continue reading →

Posted in Friandises, Het Gerecht | Leave a comment

Rogvleugel met gestoofde prei en Hollandse garnalen-beurre noisette

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 4 rogvleugels zout vers gemalen zwarte peper Ingredienten: GESTOOFDE PREI 4 preien 30 g boter 1 teen knoflook, gepeld 100 ml groentebouillon zout vers gemalen zwarte peper BEURRE NOISETTE 1 citroen, geschild en in partjes gesneden 25 g bruine … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: Wontonvellen water in bakje kreeftenvlees zeewier geweekt zoals op de verpakking Vulling Ravioli voor 4 personen Ingredienten: 500 gr. Garnalen 3 eetl. Rode currypasta 2 eieren losgeklopt 3 eetl vissaus 30 gr maizena Doe alle ingredienten in een mixer … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi

Tarbot gepocheerd in olijfolie met citroen en dille

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredieneten: 4 babytarbot gefileerd 1-2 eetlepels extra vergine olijfolie per vacuümzak Dille of anders Zeezout (of gewoon zout) Witte peper (optioneel) Citroen, schil en schijf sla, rucola Dit is een heel flexibel recept. Doel is dat de olijfolie de vis … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Tarbot gepocheerd in olijfolie met citroen en dille

Oesters gepocheerd met ponzu, rettich en komkommer

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 personen 6 oesters grof zeezout (optioneel) Ponzusaus 45 ml ponzu, 1 theelepel yuzu 2,5 cm daikon radijs ½ komkommer Rasp de komkommer en zet apart in een kleine kom. Schil de daikon en rasp fijn. Zet opzij in … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Werken met Oesterzwammen bij Zwamburg te Schimmert

Posted on 16 november 2021 by Cor Pauwels

Oesterzwam gekweekt op koffiedrap Recepten: Angus oesterzwam Gehaktbal, Duxelle koffiesaus, Pompoenstampot met prei, Crispy biet Wellington met knoflookmayonaise, Bloemkoolsalade en Vijgencrumble. Angus oesterzwam gehakbal Ingredienten: 1200 gr heuvel angus gehakt (is erg veel kan ook met minder) 1200 gr oude … Continue reading →

Posted in Menu Zwamburg | Leave a comment

Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

1 kilo dunne lende van het kalf 250 ml. tsuyu (Japanse saus) ½ dl. verse jus d’orange 1 plakje gember, ragfijn gesneden 1   limoen, sap en rasp     Thaise basilicum     koriander     verse munt   … Continue reading →

Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

Dressing 1 dl. rode port 1 gesnipperde sjalotten 2 el aceto balsamico ½ dl. kalfsfond ½ dl. olijfolie 1 Mespunt Truffesalsa Kook de port met de gesnipperde sjalotten een beetje in. Voeg de aceto balsamico en de kalfsfond toe en … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Rouleau van scharrel kip

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 kg  kippendijen zonder bot 2 takjes dragon (fijn gesneden) 2 el gemengde noten Truffel salsa 2 el room 1 eiwit 4 grote kipfilets 300 gr gesneden gedroogde ham Farce Verwijder het vel en vet van de kippendijen en … Continue reading →

Posted in Angie, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van scharrel kip