Marshmallow met gin tonic
Ingrediënten
- 500 gram suiker
- 200 ml. tonic
- 1 eetl. glucose
- 75 gram eiwit
- 30 gram gelatine, geweld in koud water
- 100 ml. gin
Werkwijze
- Kook de suiker, tonic en glucose op tot 121°C.
- Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom.
- Meng de warme siroop langzaam bij het opgeklopte eiwit.
- Los de geweekte gelatine op in de gin en voeg dit toe aan de eiwitmassa.
- Laat het geheel koud kloppen.
- Stort de massa in een gastronormbak, smeer uit met een vochtig palletmes.
- Laat opstijven in de koeling.
