Category Archives: Het Gerecht

Friandise Abrikoos

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten Friandise: abrikoos financier: 60 gr boter 60 gr amandelpoeder 100 gr poedersuiker 60 gr bloem 75 gr eiwit ca 3 eieren 60 gr brunoise van abrikoos 50 gr abrikozenjam Werkwijze: Smelt de boter au bain-marie Meng de suiker met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Friandises, Het Gerecht | Leave a comment

Amuse: Poke bowl met rijst

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Kook rijst beetgaar, laat afkoelen. Maak de rijst aan met furikake, soja en ketjap, breng op smaak. Ingelegde sushi gember kant en klaar Soja bonen 3 Avocado’s  Blancheer kort en dop. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout Avocado … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Wilde eend: Trek de filets sous vide en gaar 1 uur op 62 graden in de au bain-marie. Bak voor het doorgeven aan en geef een korte tik in de oven. Kruid met grof zout en peper. Bligni met hazelnoot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee