Category Archives: Hoofdgerecht

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Rijstvelbuideltje gevuld met zeewolf, scampi en groenten op een spiegel van peterseliesaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 scampi per buideltje zeewolffilet in stukjes gesneden prei wortel knolselderij rijstvellen vis fond crème fraiche laurier peterselie ui knoflook Gekonfijte aardappelen: Aardappelen goed wassen. Vul de ketel met zonnebloemolie tot dat de aardappelen net onder staan. Knoflook, tijm, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Nieuw Zeelands Hertenfilet rode kool stamppot | paddenstoelencake | jus van porto

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

  Cakeje van paddenstoel: 100 gr bloem 1 ei 120 gr gemengde paddenstoelen 100 gr roomboter ½ teentje knoflook Zout naar smaak Bereidingswijze: -Zorg dat de roomboter op kamer tempratuur is en  klop dit los in de mixer. – doe … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Comments Off on Nieuw Zeelands Hertenfilet rode kool stamppot | paddenstoelencake | jus van porto

Eendenborst, honing, lavendel, rose peper, zee zout Limburgs appelstroop met sherry Rodekool jam, Hutspot, roer gebakken broccoli, schorseneren

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: Duck breast, honey, lavender, pink pepper, sea salt Apple stroop, sherry Red cabbage, apple, orange, vinegar, sugar, cinnamon Broccoli florets, salsify, new potatoes, rosemary, olive oil, sea salt Clean the duck breasts and score with a sharp knife … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Courage Maastricht | Leave a comment

Ierse organische ossenhaas

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Irish Beef Fillet, Celery, Truffle potatoes, Girolles, Jerusalem artichokes, Spring onions, Thyme, basic veal sauce, Black pepper Trim the Beef fillet and tie whole or cut into steaks approx. 130g per person Seal the beef in a very hot pan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Courage Maastricht | Comments Off on Ierse organische ossenhaas

Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Filet: 10 st  melklamrugfilet Vacumeer de lamsfilet en marineer deze met marinade. Gaar de lamsfilet in de roner voor 14 min op 63 gr celsius Kleur de rol goudbruin en geef hem cuisson. Couscous: 400 gr couscous 1 rode ui … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini, Inifini Valkenburg | Comments Off on Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Lamsbout gesneden, witte en groene asperges, gekonfijte aardappel en eigen jus met een vleugje knoflook en basilicum.

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Lam: maak de rumpjes schoon (1 per 2 personen) en bak kort aan, gaar 6 min op 140C. en zet aan de kant lauw tot gebruik. Blus de pan af en voeg fond toe met tijm, honing. schil de witte asperges … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gegrilde doradefilet met antiboise van paprika, tomaat, courgette en olijven, artisjokken, bulgar en kruidenolie

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten 10 stuks doradefilets rode paprika 1 groene courgette 40 stuks trostomaatjes (los) zwarte olijven 3 artisjokken olijfolie sushi azijn aardappelzetmeel fijngesneden knoflook fijngesneden sjalot 6 dl vis fond 250 gram bulgar dragon limoen (schil / sap) kervel olijfolie peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Bladerdeeg Witlof 200 gram suiker 4 sjalotten 2 dl rode wijn seshuan peper jus de veau crème fraîche 100 ml melk 100 ml room 125 ml eidooier 50 gr blauwschimmelkaas 250 gr ossenhaas 2 rode uien bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa | Comments Off on Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

Duet van Iberico-wang en parelhoen met broccoli, aardappelgratin en een intense portsaus

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Iberico –wang ( varkens wang) 1 stukje p.p. parelhoen ( 1 filet p.p. ligt aan dikte). Broccoli Aard.gratin ( 1 potje p.p.) Port. Bereidingswijze: 1. varkens wang maken we als volgt: Ingredient: 5 kg verse iberico. Gewicht is uitgangspunt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Leave a comment