Chocolade muffin
Moelleux van pure chocolade,
- 120 gr donkere chocolade
- 110 gr boter
- 50 gr bloem
- 100 gr suiker
- 2 eieren
- 40 gr eidooier
- 20 gr bailey’s
Suiker met de eieren en dooiers opkloppen, Scheutje rum.
Snufje zout erbij en 2 eidooiers
Dan de bloem toevoegen
Chocolade met boter smelten
Deze bij het eiermengsel doen en bailey’s toevoegen
Op laten stijven in een spuitzak in koeling
Beboterde ringen voor 2/3 vullen
8 minuten op 210 graden.
Sinaasappelcompote maken
Sinaasappels in partjes snijden en sap apart bijhouden.
suiker laten carameliseren en afblussen met grand marnier (eventueel vanillemerg toevoegen.
daarna de sinaasappel sap toevoegen en deze massa afbinden met aardappel zetmeel of gelei suiker,deze massa lauwwarm op de partjes gieten en laten afkoelen.
Gelei van sinasappelsap
- 500 ml sinasappelsap
- 5 gram agar ager
- 2 blaadjes gelatine
Op laten stijven op plat bord ca 2 mm dik.
Vanilleroomijs:
0,75 liter melk/1 liter room/500 gr eidooier/400gr suiker/4 vanille bonen
melk/room/vanille(merg uithalen en toevoegen) aan de kook brengen en laten trekken langs de kant , na het trekken weer aan de kook brengen en hier de suiker en eidooier (wat al gemengd zijn) aan toevoegen . deze laten garen tot 79 graden. doorzeven en laten afkoelen.
Deze compositie dan in een ijsmachine tot ijs laten draaien.
Opmaak zie foto.
