Kalfshaas Wellington
- 140 gr kalfshaas p p
- 20 gr eiwit
- 2 fijngesnipperde sjalotjes
- 300 gr champignons in kleine blokjes gesneden
- 200 gr kipfilet
- 60 gr eiwit
- 200 gr katenspek in plakjes gesneden
- 200 gr Belgische spinazie
- Zonnebloemolie
- Peper/zout
Kalfshaas schoonmaken, ketting van de kalfshaas peesvrij en vetvrij maken zodat je puur vlees over houd. Met beetje peper/zout en eiwit tot farce verwerken. De kalfshaas hiermee inwrijven en het vlees in gelijkmatig model brengen.
Kipfilet cutteren en met eiwit, peper/zout tot farce malen.
In zonnebloemolie de sjalotjes en champignons bakken, peper/zouten en af laten koelen.
Meng het onder de kippenfarce.
Het katenspek dakpans gewijs insmeren met de verkregen farce met champignons.
De spinazie in ruim water kort blancheren zonder de dikke stelen en de kalfshaas hiermee bedekken.
Vervolgens het geheel op het katenspek leggen en oprollen tot een vleespakket en gedurende een half uur goed doorkoelen tegen het vriespunt aan.
Deeg
- 300 gr bloem
- 150 gr roomboter
- 1 ei
- 1 eetl water
- 1 losgeklopt ei voor het deeg in te strijken
Bloem met de boter, water en ei kneden tot een soepel deeg. Gedurende een half uur laten rusten.
Uitrollen met bloem bestoven werkbank en met deegroller op een dikte van 1 ½ cm rollen in een rechthoek.
Het vlees hierop leggen, oprollen met de naad naar beneden, overtollig deeg wegsnijden en zijkanten dichtvouwen. Instrijken met het ei en in voorverwarmde oven van 180 graden celcius gedurende 25 min bakken. Vervolgens in gelijke stukken snijden en serveren.
