Ingrediënten:
2 stengels prei
5 dl. bouillon
2 sjalotten
200 gram risotto rijst
75 gram Parmezaanse kaas
3 scampi’s per persoon
3 dl. krabben fond
Rookapparaat
Bereidingswijze:
Prei mooi in brunoise snijden, sjalotten fijn snipperen en deze opzetten in de olie in een pannetje, rijst toevoegen en even verhitten, dan de bouillon erbij (beetje bij beetje) totdat de rijst bijna gaar is, dan de prei toevoegen en wegzetten. A la minute de kaas erbij en op smaak brengen.
Krabben fond even opmonteren met boter en opschuimen met de staafmixer.
Scampi’s peperen en zouten en mooi krap bakken in de olie.
Dan de risotto in het schaaltje, de scampi’s erop, dan schuim en afroken met het deksel erop.
