Lam:
maak de rumpjes schoon (1 per 2 personen) en bak kort aan, gaar 6 min op 140C. en zet aan de kant lauw tot gebruik. Blus de pan af en voeg fond toe met tijm, honing.
schil de witte asperges 1,5x en kook ze met ruim zout onder een uitgespoelde servet.
schil en snij de groene asperges en bak deze a la minuut
konfijt aardappelen in ganzenvet met knoflook en kruiden.
