Category Archives: Recepten per Restaurant

Tiramisu van zomerkoninkjes

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 g Hollandse aardbeien 160 g poedersuiker 250 ml slagroom 1 vanillestokje 250 g mascarpone 300 ml zoete witte wijn 1 pak lange vingers Bereidingswijze Snijd de kroontjes van 500 gram aardbeien. Pureer de helft van de aardbeien met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Amuse: aardappel-mais soepje met preiringen en croutons

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 preien 2 el olijfolie 200 gr Gekookte aardappelblokjes 600 g mais (blik à 300 g) 200 ml kokosmelk 500 ml groentebouillon (van tablet) 15 g koriander Croutons brood in blokjes van ca 1 cm snijden en met olie en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Chique | Leave a comment

Tzaziki, naanbrood/empanadia’s, cannelloni ossenhaas met bloemkool relish

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten tzaziki: komkommer 1/2 liter Griekse yoghurt, olie azijn 6 tenen knoflook De komkommer in dunne plakjes schaven en daarna alle vocht eruit drukken, vervolgens de yoghurt met 2 eetlepels olie, 1 lepel azijn en de fijngesneden knoflook mengen. Spatel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique, Voorgerecht | Leave a comment

a la meuniere gebakken forel, zeekraal, venkel en antiboise en gel van tomaat

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Forel (ca kwart per persoon) Forel op de huid a la meuniere (meel) bakken. kleine tomaatjes Zeekraal plukken venkel Zwarte olijven rode ui kappertjes olijfolie Bereiding Forel fileren daarna in de koeling. Snij 3 tomaten klein ( zonder pitjes) … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique, Tussengerecht | Leave a comment

Hoofdgerecht chique receptuur volgt

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels
Posted in Chique, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolade mouse, tuilles, browney en rood fruit chutney met ijs

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Tuille Ingrediënten: 45 g suiker 1 eiwit 1 snuf zout 20 g boter, gesmolten en afgekoeld 10 g bloem 20 g fijn gemalen noten (cashew, amandel, pistache) Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop het eiwit, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique | Leave a comment

Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème

Posted on 11 april 2017 by Cor Pauwels

tartaar: 300 gr runder rump 50 gr bieslook 50 gr sjalot 20 gr sojasaus peper en zout Snij het vlees tot tartaar met een scherp mes. Snij de bieslook en sjalot fijn. Meng tartaar met de sjalot, bieslook en sojasaus. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Tartaar van rund met gepocheerd kwarteleitje en piccalilly crème

Soufflé van snoekbaars met venkel/Noilly prat saus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

Soufflé:  500 gr snoekbaars filet  12 gr zout  peper 200 gr zachte boter  2 eieren  2 eidooiers 500 gr room Snij de snoekbaars in grove stukken. Draai de stukken met het zout en peper glad in de cutter. Voeg langzaam … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Piepkuiken met rivierkreeftjes en Indiennesaus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

piepkuiken: (12 personen)  6 stuks piepkuiken 100 gr honing 100 gr mosterd 150 gr boter 5 gr salie 5 gr oregano 5 gr provencaalse kruiden 2 gr paprikapoeder Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng met de salie, oregano, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Mousse van mango met banaanroomijs en yoghurt

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

mango mousse: 600 gr room 500 gr mango coulis 5 bl gelatine 125 gr eidooier 250 gr suiker 100 gr water Werkwijze: Klop de room lobbig, week de gelatine in koud water Verwarm de suiker met het water tot 121 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Comments Off on Mousse van mango met banaanroomijs en yoghurt