Ingrediënten
- 60 gr zalm p p
- 1 dl olijfolie
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 1 eetl kurkuma
- 2 eidooiers
- 1 theel mosterd
- 1 eetl azijn
- Peper/zout
Olijfolie verwarmen tot 70 graden celcius, sjalotjes aanfruiten en de kurkuma toevoegen. Vervolgens de zalm erin leggen en op middel hoog vuur medium garen.
Uit de olie halen en laten uitlekken. Bewaar de olie en maak met een vork de zalm in grove stukken. Maak van de olie, eidooiers, mosterd en azijn een mayonaise. Begin met de eidooier langzaam op te roeren met druppels gewijs de olie toe te voegen. Meng de mayonaise onder de zalm, breng op smaak met peper/zout en verdeel over de borden in een ringvorm.
Tomatendressing
- 500 gr tomaten in stukjes gesneden
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 5 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
- 2 eetl tomatenpuree
- 1 dl fond
- 2 eetl gembersiroop
- 150 gr veldsla
- 1 sherrytomaatje p p
- Olijfolie
- Peper/zout
Fruit in de olijfolie de sjalotjes en de knoflook. Voeg de stukjes tomaten toe en de tomatenpuree. Als laatste de fond, breng het geheel aan de kook en blender met een staafmixer. Zeven en op smaak brengen met peper/zout en de gembersiroop. Serveer het om de zalm heen en decoreer met veldsla blaadjes en sherrytomaatjes.
