Soep van rode kool:
- 2 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 stuks steranijs
- 60 gr olijfolie
- 40 gr suiker
- 200 gr rode kool
- 6 dl kippen bouillon
- 20 gr rode wijn azijn
- 1 granny Smith appel
- 200 gr bloedworst
Fruit de sjalot, knoflook en steranijs aan in de olijfolie. Bestrooi met de suiker.
Voeg de grof gesneden rode kool toe en blus af met de bouillon.
Breng alles aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes doorkoken.
Verwijder de steranijs en mix de soep.
Breng op smaak met peper, zout en rode wijn azijn.
Snij de appel net voor serveren in brunoise en bak de bloedworst krokant.
Leg de bloedworst in een kommetje, verdeel de appel er over en schenk de rode kool soep erover.
Garneer met atsina cress.
