Monthly Archives: september 2010

Hertenrug met van boschampignons, stoofappel en amandelkroket

Posted on 28 september 2010 by Cor Pauwels

4pers 500 gr herten rug 250 gr jus de veau 1 takje tijm 250 cc room 200gr bos champignons Bak de hertenrug op hoog vuur mooi bruin. Leg het vlees op een plaatje en laat het verder garen in een … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Hertenrug met van boschampignons, stoofappel en amandelkroket

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Posted on 26 september 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm Bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet Pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, Frisee, Knoflook, 3 teentjes, 1 in grove stukken, 2 fijngesneden  Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in brunoise. … Continue reading →

Posted in Frans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Ravioli’s gevuld met scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Voor 8 personen Ingrediënten 500 gr pasta meel 5 eieren zout 200 gram gepelde scampi’s (alleen het vlees) 125 gram gebakken scampi’s 2 eiwitten 50 gr witbrood geweekt in melk zonder korst l dl room 1 el verse gehakte dille … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli’s gevuld met scampi’s

Mango soufflé met yoghurtijs en granaatappel

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

500 gr mangocoulis 30 gr maizena 2 dooiers 50 gr suiker 220  gr melk 22 gr maizena half vanille stokje 400 gr eiwit 120 gr suiker 500 gr boeren yoghurt 1 citroen sap 175 gr suiker 2 granaatappels Beetje rode … Continue reading →

Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Mango soufflé met yoghurtijs en granaatappel

Gepocheerde vijgen met sabayon

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Gepocheerde vijgen 1 fles rode wijn 1 vanille stokje, gehalveerd 300 gr. suiker 4 stuks steranijs 2 kaneel stokjes 1 ½ vijg per persoon, gehalveerd Bovenstaande ingredienten mengen. Geheel ongeveer 20 minuten op laag vuur laten trekken en daarna de … Continue reading →

Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Gepocheerde vijgen met sabayon

Patate al forno

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

2 kg la ratte aardappelen 1 bos rozemarijn 1 bos salie 1 bos oregano 2 bollen knoflook, horizontaal gehalveerd olijfolie zout De la ratte aardappels halveren en 5 minuten voorkoken. Dan samen met de resterende ingrediënten in een ovenschaal op … Continue reading →

Posted in Frans | Comments Off on Patate al forno

Gebakken hert met een jus van cardemom

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Jus de Veau 2 kg kalfsbotten 2 kg gevogelte karkassen ½ kg mirepoix (blokjes wortel, prei, knolselderij en ui) 1 bol knoflook 1 klein blikje tomatenpuree Alles in een passende pan doen en vullen met koud water totdat alles onder … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Gebakken hert met een jus van cardemom

Salade met gecarameliseerde scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Dressing aceto balsamico bianco 1 deel aceto balsamico bianco 2 delen olijfolie peper zout Geheel goed mengen en afproeven.  Mojo Rojo 3 tomaten 3 paprika’s 3 rode chilipepers 2 theelepels kummel 1 theelepel paprikapoeder 1 ½ dl. natuur azijn 3 … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Salade met gecarameliseerde scampi’s

Risotto sepia

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Risotto 1 gesnipperd sjalotje 100 gr. risotto rijst olijfolie 400 ml. gevogelte fond 1 zakje inktvis inkt boter zout en peper Het sjalotje aanzweten in de olijfolie en risotto rijst toevoegen. De inktvis inkt in de gevogelte fond oplossen. Dan … Continue reading →

Posted in Frans, Grieks, Hoofdgerecht, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Risotto sepia

Tartufo

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

– ½ liter ongezoete  room – 225 gr pure chocolade – cacao poeder smelt de chocolade au bain marie. Klop de room tot vla dikte en meng met de iets afgekoelde chocolade en stort in een vorm. Laat ongeveer 2 … Continue reading →

Posted in Dessert, Italiaans | Comments Off on Tartufo